用料1 (鱼卷)
| 意大利火腿 | 1片 |
| 鲷鱼排 | 1片,每片约90g |
| 黑胡椒 | |
| 普罗旺斯番茄酱 |
用料2 (柠檬奶油酱)
| 白葡萄酒 | 1勺或约60毫升 |
| 红洋葱末 | 约半勺 |
| 白醋 | 1/4勺 |
| 白胡椒 | |
| 黄油 | 1/4杯 |
| 柠檬汁 | 1/4勺 |
| 盐 |
火腿红鲷卷佐柠檬奶油酱的做法
烤箱180预热
锡纸铺上一片火腿再叠上一片鱼排
用保鲜膜盖住鱼排并用平底锅轻轻敲打，将鱼肉敲薄拉大至火腿大小，且薄厚均匀
在鱼肉表面撒大量胡椒粉并抹上一大勺番茄酱
把火腿和鱼排卷起，两端如糖纸般卷好
锡纸接口处朝下放入烤箱20分钟，期间尽量不要让汤汁溢出
趁烤鱼时制作酱汁
白酒，红葱末，白醋，胡椒放入小煎锅内煮滚后转小火，小到不起泡，酱汁熬至1/3量
将黄油切小块，每次放入1,2快并迅速搅拌至溶化后再继续放
等黄油全部加进去后倒入柠檬汁依口味加盐和白胡椒
酱过滤出锅
取出鱼肉卷时用手捏锡纸两侧确保鱼肉摸起来很结实，切2-3片然后撕开锡纸
淋酱可食