参考了一些优质菜谱,自己凭感觉在用料和流程上稍作调整,结果味道不错,家里人都很喜欢 ^_^
用料
猪蹄 | 三个 |
焯水 | |
桂皮 | 一小块 |
生姜 | 一块 |
葱白 | 两根 |
花椒 | 一小撮 |
白酒 | 一小杯/七八小勺 |
调汁 | |
油 | 一些 |
红腐乳 和腐乳汁 | 两块 |
生抽 | 一些 |
老抽 | 适量 |
冰糖/白糖 | 三勺 |
蒸煮 | |
食盐 | 适量 |
甜香酱猪手的做法
洗净猪蹄,准备开始焯水。
锅里加水,放进姜片、葱白、桂皮、花椒,煮沸。猪蹄热水入锅(水没过猪蹄的一半多),把白酒淋在猪蹄上。盖上锅盖,把酒味、大料味锁在锅里。再次煮沸,猪蹄翻面,再淋上白酒,盖上锅盖,小火煮五分钟以上。
捞出猪蹄,洗锅,待用。锅烧热,加适量油,漫过锅底,加入姜片、葱白、红腐乳,加切成小块的猪蹄,翻炒,中小火,让猪皮在热油中微微炸一下。
小火,倒入生抽,依然是淋上去的方式,把酱油浇到骨头和猪肉缝隙里。加糖、老抽适量,少量水,翻炒至少五分钟,让汤汁均匀渗入猪蹄。
汤汁粘稠时可以关火。把猪蹄和汤汁一并加入高压锅,再加入水,泡上姜片、葱白,加入食盐,酌情再加入生抽。
开始高压锅蒸煮。不讲究的最后一步可以省略。
即拿开锅盖,大火收汁。
小贴士
对刀工要求不高的中国菜在用料方面控制好即可。