灵感来自于东北菜馆里吃过的酱骨架,自己家里做酱骨架感觉量太大,一顿吃不完有些浪费,肉食隔夜后味道降级太快,所以做个简易版的。
用料
排骨 | |
啤酒 | |
大葱、小葱、生姜 | |
香菇 | |
花椒、八角、桂皮 | |
豆瓣酱、冰糖、盐 | |
老抽、生抽 |
能让小朋友添饭的酱排骨的做法
先备料吧,排骨选了脊椎骨附近的,口感跟酱骨架比较接近。由于排骨要生炒,没有焯水步骤,所以要用清水浸泡一小时,期间多换水,洗干净血水和杂质。
先下姜、蒜头、大葱叶、八角、桂皮、花椒爆香。火不要太大,花椒粒小容易焦。
香料煸香后,倒入排骨翻炒,改大火。有些帖子上说,要先放豆瓣酱炒香,然后再下排骨。我之前试过,可能没用不粘锅的缘故,豆瓣酱很快黏在锅底,起焦味了。所以这次换顺序,先炒排骨。
等排骨完全变色后,加入两大勺豆瓣酱一起炒,要炒出豆瓣酱的香味。然后加入老抽上色,再加入适量生抽调味。
等炒至酱香味浓时,加入一罐啤酒和适量冰糖,大火煮开后,改小火炖20分钟左右。然后再加入香菇和小葱结,继续小火炖20分钟,期间要注意查看一下,防止粘底。
起锅前如果汤汁较多,用大火收一下。酱香四溢,肉质软烂,很下饭。
好吃😋!
小贴士
建议还是先炒排骨再下豆瓣酱,这次就没有粘锅。如果要跟香料一起爆香,建议用不粘锅。豆瓣酱可以多放点,毕竟叫做酱香排骨嘛,吃的就是这个味道。