《红楼梦》六十二回:“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”
用料
鸭子 | |
酒酿 | |
枸杞 | |
姜 | |
盐 |
酒酿清蒸鸭子的做法
买来半片鸭,泡一个小时去血水,捞出来擦干,抹上盐腌半小时
鸭子剁成块儿,放入容器中
在容器中倒入酒酿,鸭肉上铺一些姜丝
入锅蒸,或是用电炖盅隔水炖
40分钟后加入一小把枸杞,再炖十几分钟就可以出锅了
小贴士
1. 酒酿可以去超市买包装的,但我觉得那种酒酿不好,发酵菌都死掉了,平时都是自己做酒酿,冰箱里从来不断酒酿,所以吃这道菜很方便。不方便做酒酿的可以在超市里或者市场找现酿的那种,有的是一大盆酿出来的,有的是一小碗一小碗酿出来的,这种发酵菌都还保存的很好,和自己酿的一样。
2. 这道菜很清淡,建议盐不用放得太多,太多的盐会遮盖鸭子本身的鲜甜。
3. 姜已经足够去掉鸭子的水腥味了,不用加其他香料。