转自老饭骨YouTube频道 方便做的时候对照(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 懒人版米粉请看贴士
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B站
用料
五花肉 | 1kg-1.5kg |
腌肉料 | |
葱白(可选 | 两小段 |
姜 | 四大片 |
黄酒 | 不要料酒 |
白胡椒粉 | |
盐(可选 | 5克 |
糖 | 10克 |
生抽 | |
冰糖老抽 | (视频里用的 |
十三香 | |
五香粉 | 少一点 |
南乳汁 | |
酱豆腐(南乳 | 1.5—2块 |
炒米粉 | 1kg肉用量 |
大米 | 100克 |
糯米(江米) | 50克 |
炒香料 | |
花椒/香叶 | |
桂皮 | |
大料 | |
蒸/炒制酱料 | |
甜面酱 | 用量见图 |
黄酒 | |
糖 | 三勺(建议少放 |
生抽 | |
葱姜(蒜)碎 | 蒸酱可不放 |
油 | |
香油 | |
二次腌制 | |
蚝油 | |
冰糖老抽 | |
炒好的酱 | |
水 | |
花生酱/柱侯酱 | 一勺 |
老饭骨 老味蒸米粉肉(含懒人版couscous米粉做法的做法
五花肉洗净再刮一刮皮上的脏东西 切宽一公分左右长方片 加葱姜 黄酒 生抽 冰糖老抽 (我用的印尼甜酱油kecap manis)盐口清可不放 糖 白胡椒粉 十三香 五香粉 酱豆腐和汤 最好隔夜包好保鲜膜密封腌制
炒米粉要现洗现炒 不要泡过长时间 二斤肉配100克大米+50克江米(糯米) 淘洗两遍直接下不沾锅 不要放油 炒制颗粒状带点金黄 接着小火炒香料:花椒—桂皮—大料 分别粉碎香料和米后再回锅将香料和米粉混合在一起 稍微晾制备用
炒酱(蒸制更入味)甜面酱加黄酒 三勺白糖 适量生抽 加油煸香葱姜蒜 可再加入香油 下入拌匀的酱料 稍微炒一炒 (蒸可以不放葱姜蒜 只放黄酒和糖就行 我的锅不行至少20分钟 普通蒸锅减时间
二次腌制:腌好的肉加蚝油 冰糖老抽 炒好的酱料 一勺花生酱或者李锦记柱侯酱(个人感觉更好吃) 多加一些水拌匀
拌入打好的米粉 一点点加 一点点拌匀 中途偏干可以再加点水或者白酒(不要料酒和曲酒)香油 一定要保持足够润的状态 不然就加酒或者水 最后颜色不够红亮可以再补一些冰糖老抽 但注意水别加多,少量多次,不然最后蒸出来米就烂掉了(呜呜别问我怎么知道的
码放在碗里 最上面盖上一层米粉 直接吃蒸两个半小时 如果只蒸熟存放就蒸一小时 放冰箱保存 吃的时候再蒸一小时 肉越烂乎越好吃 强烈建议做好至少放一晚再加热后吃 完全入味 吃一口原地变身妙哇种子o(^▽^)o
小贴士
冰糖老抽是一种老抽 视频里看不出牌子orz
我腌肉只放了姜泥 不去华人超市买不到大葱(・_・; 但没有腥味(事先反复清洗浸泡过)
懒人couscous版米粉:加没过米的开水和三片香叶两块大料一块桂皮浸泡一刻钟之后丢掉(就是没啥香料味 我口味清无所谓 喜欢香料味的朋友试试香料和肉一起腌制拌粉之前再丢
我没有冰糖老抽用的印尼甜酱油(kecap manis)颜色也很红亮但是会有一丢偏甜了
甜面酱在等待浸泡couscous的时候加糖和黄酒蒸了20分钟入味(塑料food steamer 普通蒸锅不一定),糖可以少放一勺 视频里用量看起来至少三大勺(?)我加了感觉有一丢咸了 而且腌肉没放盐 做出来对口味清淡的人来说还是有点咸了
最好做完第二天再吃 才完全入味 第一天尝了下感觉口味有点重但下一顿热着吃就刚好了 大师的做法就是这么腻害 做了大师的菜四舍五入我也是大师了(。ì _ í。)