【步骤图】好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕食谱大全和做法

根据戚风蛋糕的方子改良了配方，用玉米粉代替低筋面粉。

做出来的蛋糕虽然没有戚风那般的口感细腻，但也十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火。

用料  

好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕的做法  

1. 选用新鲜鸡蛋。蛋白蛋黄分离，分开放入无水无油的打蛋盆里。

2. 玉米粉提前过筛备用。

3. 蛋黄、砂糖10克、玉米油、水全倒一起。

4. 搅拌均匀，无油水分离。

5. 倒入玉米粉与蛋黄糊混合均匀。

6. 打发蛋白：加几滴柠檬汁和少许盐到蛋白里。

7. 分三次加入细砂糖，用打蛋器先高速打发至硬性发泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。
   
   细砂糖分次加入的时间：第一次蛋白达到鱼泡眼时；第二次蛋白达到细泡泡时；第三次打到蛋白有细纹路出现时。

8. 直接用打蛋器低速搅拌均匀蛋黄糊，几秒钟时间。

9. 蛋黄糊光滑细腻。

10. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
    
    用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。
    
    动作要轻快！

11. 将翻拌好的蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用同样的手法，上下翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。

12. 将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出大气泡后，用刮刀抹平蛋糕糊表面。
    蛋糕糊会有7、8分满模。

13. 蒸锅预先装好足够的水烧开。
    
    蛋糕盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入锅里中小火蒸40分钟。

14. 关火后用隔热手套立即拿出蛋糕，去掉保鲜膜后倒扣，冷却后再脱模。

15. 淳朴的粗粮口感，湿润微甜，健康好吃不上火。

16. 成品图。

17. 成品图。

小贴士

1.其实这是按戚风蛋糕改良的方子，可用等量低筋面粉代替玉米粉，等量纯牛奶代替水。

2.注意打发蛋白霜的用具和容器必须无水无油。

3.蒸锅必须装足够的水，切忌中途开锅。

4.蒸好蛋糕后，立即出锅去膜倒扣。