方子来自:羽萱的妈妈
用料
面条 | 300克 |
去皮五花肉 | 200-250克 |
四季豆 | 250克 |
生抽 | 15-20克 |
老抽 | 10克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 几个 |
葱 | 几根 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 一头半 |
水 | 400克 |
豆角焖面🍜的做法
豆角洗净掰成段,掰的时候去掉筋,葱姜蒜切碎,五花肉切片,面条打开放一勺油抓匀
锅开高档预热好,加一小勺油,倒入豆角煸炒
煸炒到有些变蔫儿就先盛出备用
马上倒入五花肉片煸炒,待肉片炒掉一些水份之后,看看状态加一小勺油,就是如果你用肥一点的五花肉本身就能炒出油来,那就不用加了
继续煸炒到肉片有些焦黄,加葱姜蒜末,香叶,八角和干辣椒炒香
注意别炒糊,加生抽和老抽炒匀
加刚才盛出的豆角炒匀
加入水烧开
铺上面条,尽可能的铺开,别堆一堆,盖上锅盖,转中档,焖5分钟
打开盖子,用两双筷子把面轻拨开拌匀,调到高档,开始收汁,收干的程度看自己的喜欢,收干的过程也用铲子擦锅底轻轻拨动,注意别糊底
小贴士
调料里15~20g生抽是调咸味的,可以先加15g,预留5g,等面条焖好后尝一下如果觉得淡再加上拌匀也来得及
我不喜欢吃起来水水的豆角,所以预先煸炒
大家如果用燃气灶做,那么尽可能用大一些的锅,要是觉得不够吃面条可以增加到400g左右,焖的时候用小火,时间也看成熟状态适当增减