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记录/实验自用,不喜勿喷
用料
卤/酱肉自用记录的做法
12-4 白卤至十分熟+面酱烧收汁码味肉汤可喝则肘子显著淡,烧可产香,但出油影响收汁,糖色可以炒到九分以上。调色可重一些躲开本帮红烧肉颜色范围,烂皮没想到特好方法,烧可考虑不翻面。
下次实验:白汤白口简单香料或不加至七分可喝,老卤煮至十分熟泡六小时以上,咸口打到九分以上。起锅大量糖色+黄/面混酱+老卤+老抽找准后烧收。出油问题考虑可以取出肉单收一言以蔽之:熟处理,多水卤,少水酱