地道江南人一枚 ,近几年开始流行卤汁螃蟹 。那么我来试试 。
经过几次反复尝试总结了一点点小经验 ,看看能不能帮到大家!
用料
大闸蟹 | 10只 |
花雕 | 一瓶 |
陈皮 | 若干 |
姜 | 若干 |
白糖 | 克 |
花椒 | 粒 |
盐 | 克 |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
醉卤大闸蟹的做法
浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹
螃蟹吐泥的时候 准备锅 放入姜 啤酒一瓶
将洗净的螃蟹 肚皮朝上放入蒸锅
注:我蒸螃蟹用啤酒 直接放入蒸蟹的水中 蒸汽中带着酒香 带跑螃蟹的腥气
冷水蒸 水开后15分钟 (视螃蟹大小多少酌情处理)
蒸蟹的时候 做卤料 前面提到的各种香料 ➕老冰糖 ➕生抽 老抽若干 加水烧开调致自己满意的口味
螃蟹熟 待用
刚准备的卤汁晾凉后倒入一瓶花雕酒 我用的是八年陈古越龙山 后图有示
礼成 ,放入冰箱24小时 即可挑战各位看官味蕾!
醉蟹的醉字来源于此 必不可少的重要原料