正宗莆田煎包做法 食材 步骤

❤我是莆田人，哈哈，我们全家人都超爱吃煎包，吃煎包的缘由是来自涵江涵华很有名的“求生煎包”，小时候都是和哥哥去吃，嫁人以后经常和我老公去吃，有孩子以后，我儿子也超爱吃，也经常带他去吃，再后来自己玩烘焙开始，就想着法变花样做吃的，一入烘焙深似海😂于是嘛，天下唯有美食不可辜负也……
❤在这里我愿意把我经验所得无私的和大家一起分享一下😄，下面的配方是今天做的煎包，量是30个的量，大家可以根据实际情况参考……
❤简直是媲美求生煎包吖，做完了记得来交作业哈😄😄
❤有厨友反应我原来的配方糖量太多了，这里已经修改，糖量已减，大家可以借鉴，根据自己的喜好适当减少，如果没有糖真的不好吃，面皮有糖也提鲜很多。也有厨友可能是操作失误！
❤【切记！白糖是加在面皮里！不是馅料里！】

❤喜欢就收藏吧，做好了就来发作业哦～觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹

用料  

正宗莆田煎包的做法  

1. 面粉、白糖一起放入面包机，把酵母和温水一起搅拌融化，再加入面粉里，入几滴食用油，机器大约20分钟，如果没有和面机那就用手，大概几分钟，比面包要稍硬点。不用揉到手套膜。

2. 机器停止后，拿出来用手稍微揉一揉收圆，放进干净的盆子里进行发酵。

3. 发酵至2倍大，时间大约是一小时左右。

4. 在这空挡期间，开始准备肉馅。把新鲜肉，干香菇要提前浸泡，娃娃菜或者大白菜，洋葱，粉丝要浸泡一会儿，这些要全部绞碎了，我是用绞肉机，全部绞碎，一步到位，嘿哈😄…小葱末娃娃菜和粉丝是手工切碎。放耗油，盐，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉，芝麻香油几滴，泡点葱姜水加入(姜末和小葱头末泡水)，会超级香且松软有嚼劲，一起搅拌均匀腌制(用两三根筷子画圈一直搅拌肉质会很有口感)，备用（有条件的话就提前更早几个小时的时间腌制会更入味儿）
   

5. 面团发酵完毕之后，开始擀皮，像擀饺子皮一样，稍微大张点，皮不要太厚，吃起来没口感，也不能太过单薄，煎的时候容易破皮。擀完皮开始包包子，不要太大，要比包肉包小一些，开口剩余的面扯掉一点，稍微整形一下。

6. 包好的小包子放好，静置一会(放在不通风的地方，要避免表皮干燥，我是放在烤箱里密封静置)，直至包子手感更轻更软了，就可以下锅煎了。

7. 一定要是不粘锅！不粘锅！不粘锅！
   提前泡好面粉水，装一大碗清水加一点面粉进去搅拌均匀，（这是为了等下煎出来才有我这样上层有脆皮，超级脆脆的感觉）开大火热锅，下油转中小火，（一定不能大火煎，特别容易黑皮）首先一个一个倒着放入平底锅，就是收口朝下先放进锅里煎，煎至金黄色了翻面再煎至金黄色，然后倒入面粉水(倒进去前搅匀一下)，水在包子的三分之二就行了，比包子矮一点，开大火开始煮熟，中间翻一面，收汁，剩三分之一的水时转中小火，最后关小火，再翻面一下，收口朝上，光面朝下煎，才会有一层特别清脆的皮超级好吃，开锅盖煎，直到微微干皮，铲起装盘。（用煎鸡蛋的小煎铲最适合）

8. 闻着都超级香～～～
   刚刚出锅我家小宝贝都吃了5、6个啦
   (✪▽✪)

小贴士

★该用的一样都不要少，否则就不是那个味道了。
★一定要用不粘锅！切记！切记！切记！
★最好是用那种不锈钢的煎铲子，效果会大好！
★包包子的时候，皮一定不要厚，适当薄才有味！
★倒入的面粉水必须是在包子的三分之二高，不能多了也不能少了！
★试试吧，做几次就有手感了( ｰ̀εｰ́ )交作业哦！