用料
鸭腿 | 3只 |
冰糖 | 10克 |
八角 | 3 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
葱姜蒜 | 干 |
料酒 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
花椒 | 15粒 |
红糖 | 5-8克 |
鸭锁骨 | 3只 |
香叶 | 2-3片 |
蚝油 | 2-3勺 |
家庭版.[酱鸭腿][酱鸭锁骨].味道不输卤菜店的做法
鸭腿/锁骨,洗净,冷水下锅,水开捞出洗净(为了去血水和浮末)
准备好调料,数量如上
洗净的鸭腿下锅煎,不用放油,煎至两面有黄色
放入锁骨,葱姜蒜等大料,料酒
倒入酱油等调味料(我是按比例混合好的,直接倒进去)加水,末过鸭腿。
大火煮开转小火慢炖,我大概炖了一个多小时。放少许盐。根据个人口味。因为酱油蚝油都是咸的。然后转大火收汁。手指的时候不要离开,防止烧干。一边用勺子舀汤汁淋在鸭腿上,为了上色。最后汤汁熬的很少很容的时候。可以出锅。
放盘中冷却
切开摆盘
小贴士
1:凉了之后更好吃