从小生长在四川,长大了嫁到湖北,偶尔会想念家乡的味道,便有了这道又有湖北风味又有四川口味的菜
用料
泡好的腊鱼 | 630克 |
姜 | 一小坨 |
蒜 | 一整个 |
大葱 | 1根 |
大红袍火锅底料 | 20克 |
干辣椒 | 30克 |
花椒 | 5克粒 |
小茴香 | 2克 |
砂糖 | 15克克 |
耗油 | 适量 |
多力低芥酸菜籽油 | 150ml |
红烧湖北腊鱼的做法
来一张备料大合集
干辣椒用水冲洗干净沥干水分,锅烧干放几滴菜籽油润润锅,下入干辣椒小火慢炒至有莎莎响声盛出备用
生姜切丝,蒜切粒,大葱切厚片
锅烧热,倒入150ml菜籽油
刚下锅的菜籽油有许多泡泡
油里的泡泡全部消失就下入沥干水分的鱼块
鱼块煎至两面金黄,盛出备用
煎鱼剩下的油,改小火把火锅底料炒散,下入清洗后的花椒小茴香翻炒两下,再下去葱姜蒜翻炒
下入煎好的鱼块和炒好的干辣椒,轻轻的翻炒两下,加入一小碗水(水量大概在鱼块一半的位置)加入适量耗油和白糖轻翻两下,改小火加盖闷十分钟
出锅
小贴士
1.不太能吃辣的可以少放辣或者用不怎么辣的辣椒
2.本来就是腌制的腊鱼,有点咸,所以不用加盐,提前浸泡两小时也是为了去除咸味
3.做好的鱼可当零食也可当饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜都是不错的选择