巧妇难为无米之炊,没有好的食材,再精湛的烹饪手艺也只是纸上谈兵。所以今天这份红烧排骨,排骨的选择很重要,一定要去菜场买新鲜的。我比较喜欢买黑猪肉,买肉的时候我观察排骨也分几种,回来做了功课,发现最嫩的叫子排。
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法。不知道功课做的对不对,如有不妥,欢迎指正,一起学习!
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。反正就是老少皆宜啦!
我吃过很多地方的红烧排骨,有外面餐馆里的,家里人烧的,总之跟我烧的比还差那么一丢丢😁要么是肉很柴,要么是烹饪方法不同掩盖了排骨自然的鲜香。所以食材的选择是重中之重!好的食材用最简单的烹饪即可还原其美味,让我们一起来尝尝这份原汁原味的红烧排骨吧……
用料
排骨 | 600克左右 |
洋葱 | 一小块 |
葱白 | 一段 |
姜 | 5片 |
冰糖 | 10个左右 |
八角 | 1个 |
黄酒 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
保留原汁原味的红烧排骨的做法
新鲜的排骨用冷水浸泡半小时,中途换水,可以泡出很多血水,沥干水备用。
洋葱切碎,姜切片,家里只剩最后一点八角了,但够了,不能放太多。
冰糖我没称,大概10块,用冰糖炒色,后面也不用再加糖了。老抽也可以上色,但老抽上色会发黑,糖炒色发亮。
充分预热锅,再倒油。先小火。
加入冰糖,熬成琥珀色,注意观察颜色。熬糖色全程小火。
冰糖融化。
颜色慢慢变深,一定不要走开。
到这个色就可以准备入排骨,为了演示,我熬重了点点。
这个颜色就深了点,排骨上色就会过深。
入排骨一定小心油会溅,此时改用大火,翻炒均匀,让排骨均匀上色。
加入葱、姜、洋葱和八角,翻炒出味。
加黄酒,直接倒,大概的话,5毫升左右吧。
加生抽。5毫升左右。翻炒均匀。
注入开水,大火烧开,捞去浮沫。这里的水没过排骨即可,多一点也没关系,转小火加盖炖煮1个半小时,直到排骨软烂,如果汤汁还有很多,可以大火收汁到浓稠,或者汤多点,晚餐来一碗红烧排骨面也是不错的。我是在1个小时左右加的盐,太早加肉不容易炖烂,而且汤汁多不太好掌握盐的用量,咸鱼淡肉,尝试着加。
为了晚上吃面,留了很多汤汁😁😁
看着这肉一定会想应该嚼不动吧,错错错!它非常非常嫩,排骨的鲜香在味蕾释放,美味绝伦!答应我试试,不会让你失望😉
小贴士
有些人做红烧排骨喜欢放很多调味料,比如花椒,香叶,腐乳,或者豆瓣酱等等,假若你的食材足够好,就不需要让那些调味料掩盖食材本身的自然香味,但若你做的是酱香排骨,那是另一种味道。
此方保留了食物的原汁原味。