红烧钳鱼/黔鱼做法 食材 步骤

钳鱼（qiányú），是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有800万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。

用料  

红烧钳鱼/黔鱼的做法  

1. 辅料
   葱，姜，蒜，香叶，大料，干辣椒

2. 这个就是黔鱼，有点像鲶鱼，这个刺少尤其适合小孩吃，鱼肉挺嫩。个人觉得还是烤黔鱼好吃些，价格不贵10到15元一斤。买了一条20元一家吃一顿。

3. 洗净，用盐和料酒加点姜，腌制1小时。

4. 这次油炸了下下，感觉不太好吃，因为加了淀粉做出来一坨一坨。好像失去了那原有的鲜嫩。

5. 锅里放点油，五花肉炸点油出来，然后放辅料炒下，放鱼放生抽，老抽，白醋，加热水，烧几分钟，加盐和糖，如果有红辣酱就放点。

小贴士

1.下次烧鱼，不先炸了。