家常干锅鱼🐟做法 食材 步骤

干锅鱼是一道川菜，原产地四川。原材料有鱼块，辅料有葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒等。口味鲜美，营养丰富，香辣爽口。

用料  

家常干锅鱼🐟的做法  

1. 将鱼洗干净后，鱼肉和鱼骨分离。

2. 鱼肉切斜刀，鱼骨剁成小块。

3. 放入葱姜蒜片，盐、胡椒粉、一勺料酒去腥，一个鸡蛋清。

4. 放入淀粉，抓至均匀，腌制15分钟左右。

5. 葱姜蒜片、花椒粒、干辣椒段备用。

6. 根据个人喜欢添加配菜。蒜苗洋葱必备。

7. 油温七成下鱼片炸。

8. 炸至金黄捞出备用。

9. 菜花芹菜过热油炸一下。

10. 起锅烧油，油热放入火锅底料，葱姜蒜花椒粒、干辣椒段爆香后，加入炸好的鱼片翻炒均匀。随后加入其他的配菜翻炒均匀。

11. 最后加入蒜苗，加入一勺生抽，可以根据个人口味加入其他的调味品。蒜苗断生后出锅。

小贴士

做干锅的鱼一般采用梭边鱼、草鱼等。
我用了一条鲫鱼，肉质比较嫩，切的时候容易碎。