焦糖香蕉乳酪塔做法 食材 步骤

这款真的超级超级超级好吃!!!!

周末做的，然后懒癌一直拖到现在也没有发
都消化完了2333

主要是参照@妍色 的菜谱
在用料上有些修改！
塔皮是小嶋的！！
多余的塔皮用保鲜膜包好可冷冻1-2个月。

【我一开始烤塔皮是压布丁瓶十分钟取出，后来发现还是会凹会扁，有两次试验，什么都不压，出炉迅速用手按下去！迅速！！这样派皮也不会碎！！再也不用担心了！！】

边写边流口水
我没有拍步骤图！！不要不爱我！！

【小贴士记得看看~】

用料  

焦糖香蕉乳酪塔的做法  

1. 塔皮制作
   1. 鸡蛋+水+糖+盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用
   2. 黄油切1cm小方块，室温放置到手指摁一下会凹进去的程度，橡皮刮刀至顺滑
   3. 加入低粉，用刮刀的侧面切，用指尖搓也可以，搓到细细的碎颗粒状态，且没有多余的粉类即可。
   4. 拿出冰的鸡蛋水加入，小心拌至成团 水分全部被吸收即可，切勿出筋！！
   5. 整成圆的方的扁的都行，用保鲜膜包起来冷冻1小时
   【插入tips：这一份塔皮够做两个，我分为两团冷冻的】

2. 这一小时你可以看一两集美剧tvb剧动漫，冷冻后恢复室温也需要一点时间~~

3. 【一定要恢复室温！！！！！】
   恢复室温后，硅胶垫撒些低粉防粘，面团表面盖保鲜膜。
   根据塔模的形状，擀至3mm厚，用擀面杖擀一下就可以去掉多余的塔皮，塔底用叉子戳好洞~
   【插入tips：如果塔皮擀好后变的太软，放进冰箱冷藏10分钟再取出，就很容易放进模具】

4. 成型后需要冷冻2小时！！！
   来！！看一集美剧再来做以下工作！！！

5. 先做杏仁奶油吧~
   1. 黄油+糖+盐打至发白（黄油回温状态参考塔皮）
   2. 分次加入常温的鸡蛋液，注意别油水分离
   3. 加入杏仁粉 用橡皮刮刀压拌均匀
   保鲜膜盖住放置一旁待用

6. 乳酪馅
   奶油奶酪软化 搅拌至顺滑后加糖，再加蛋液，低粉，每一次搅拌均匀后再加下一份材料，最后加入牛奶搅拌均匀
   【可以隔温水操作】
   保鲜膜盖住放置一旁待用

7. 塔皮压重物 170度烤15分钟
   取出拿走重物，放凉备用

8. 开煮焦糖香蕉
   1. 砂糖放入平底锅
   根据你自己喜欢的火候
   我是先中火再小火
   2. 全部糖变颜色后加入黄油并开始搅拌
   3. 加入朗姆酒搅拌，过一会儿就可以关火
   熬过了会有点苦味，要谨慎
   4. 关火后迅速加入香蕉滚一圈，全部裹满焦糖酱即可~待用
   【剩下的焦糖酱趁热装起来】

9. 【可以开始集合他们惹】
   1. 杏仁奶油全部倒入塔皮内，用勺子抹一抹，中间薄，两条长边厚；
   2. 香蕉并排摆入
   3. 倒入乳酪馅

10. 烤箱中下层 170度 40分钟；放至不烫时脱模，然后冷藏！！

小贴士

【塔皮只用了一半，如果塔皮要全部用完，馅料请double】
【模具尺寸220×90 mm】

我没有长形塔模【我穷！！】
我用一个大磅蛋糕模的，所以我没有花纹不开心！！！！

虽然步骤很多，但是需要的操作时间实际上不会很长
可以提前一晚做好塔皮，其他的就非常快。
塔皮一定要冷冻2小时以上！！！
###烘烤时间要把握好，如果烤过头香味会减少很多~
我烤箱小，放在下层，距离发热管很近，所以我用锡纸包住模具以免下火过猛。
乳酪馅虽然是用牛奶，但奶油奶酪的分量很足所以吃起来也很香浓。也可以用淡奶油。

所有要放置备用的东西 都需要覆盖保鲜膜！以防变干

关火前放香蕉到焦糖酱里面我发现还是会出少许水，所以关火后加入滚上比较好~
最后，好多焦糖酱啊！！！别浪费！！！装起来！！
第二天吃前可以淋上焦糖酱再撒糖粉~！！

等我买了塔模再来撸一发好吗  好
下次做到时候拍步骤图好吗  好

【热量不低，不建议晚间使用，建议分享~】