用料
【披萨皮】 | |
高粉 | 50克 |
低粉 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
橄榄油 | 10克 |
盐 | 2.5克 |
泡打粉 | 5克 |
水 | 110克 |
糖 | 8克 |
改良剂(非必要) | 3克 |
【酱料】 | |
榴莲果泥 | 200克 |
炼乳 | 150克 |
马苏里拉 | 50克 |
香草荚 | 1根 |
【馅料】 | |
榴莲果肉 | 200克 |
马苏里拉 | 200克 |
(手工)薄脆榴莲披萨的做法
除了盐以外的干料放在一起用手或打面机搅拌均匀,然后加入水,然后加入盐,最后加入油(打面机的话打15分钟左右),制作成披萨豆,用保鲜膜包裹备用。
⭐将面筋打至八成即可。打(活)好的面团分成,每210~240克/个,然后封上保鲜膜,放入醒发箱【北方冬天可放暖气上醒发】
⭐时不时用小喷壶在面团上喷上少量水。把香草荚用刀切开,取出小黑籽放入其他酱料里。
用手持搅拌机打碎制作成酱料。
取出披萨豆,用走捶擀成圆形薄饼。
先在面饼上涂上少量淡奶油,在将酱料均匀铺在面饼上,依次撒上少量芝士、榴莲果肉和剩余芝士。
披萨放烤箱中(400° 2~3分钟)
⭐烤箱温度不够达不到,将温度调满。出炉即可。