露小姐在某pizza连锁品牌工作过8年时间,这一次结合多年的经验,调整了一个最简单的方子,适合私房操作,或者家庭制作纯手工简易pizza的
用料
面粉(金像B,没有的话高筋替代) | 167g |
发酵粉 | 2g |
盐 | 1g |
糖 | 5g |
大豆油 | 10g |
水(32正负3度) | 90ml |
私家手工pizza(披萨))的做法
1.烤盘擦拭干净,烤盘底部刷油,预热烤箱或者开到发酵功能,发酵温度32正负3度
2.打蛋盆中加入2g发酵粉,1g盐,5g糖;然后加入90g32正负三度的水,搅拌30-60秒、将发酵粉搅拌均匀并溶解;静止1-2分钟
3:加入10g大豆油或橄榄油,搅拌大约30秒
4.加入指定面粉167g
5.手揉面团,揉到光滑状态,此过程大约10分钟
6.将面团整成圆形,覆盖保鲜膜静置2-3分钟
7.用手背压平面团,如有压面机,调整到相应宽度压面,或者用擀面杖擀圆,面皮擀的大小到烤盘的9/10的范围、留1cm左右的发酵空间,尽量擀圆,饼底厚底一致
8.将饼底放入烤盘后,用手轻轻按住旋转1/4圈,使面团底部的油分布均匀,并且排除面皮底部的空气;
9.面团边缘1.5-2.5cm刷一层油
10.饼底发酵50-90分钟,发酵至烤盘2/3以上(刻度线两线之间),发酵好之后的面团光滑无气泡,不会顶盖!
11.发酵好之后放入冷藏冰箱一小时后正常使用。.发酵好的面团不建议超过24小时,按照想要的口味依次加入相应调料即可!饼底无需打孔,成功的该款pizza,外表金黄,边缘松脆,里面松软可口,pizza出炉尽快食用!
方法2:
揉面方法同上
1.揉好的面团直接放在盆内,加盖保鲜膜,同样温度发酵约一小时,约原面团的2倍大
2.发酵好的面团排气,室温醒发15分钟
3.擀成想要的形状即可,打孔,室温发酵约20分钟
方法2制作出的饼底更加贴近薄饼制作好以上步骤,根据自己需要的口感,完成馅料分撒,pizza组成:饼底--pizza酱--下层芝士--荤菜--素菜--上层芝士
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作品
作品
作品
小贴士
pizza失败常见问题:
1.发酵不起来:水温过高或过低,发酵粉过期或失效;发酵温度过高或者过低;
2.饼底干硬:水量偏少,发酵粉效果不佳,排除是否过期;
3.烤不熟:温度不对,饼底放置时间过长,馅料未解冻,水份过多,馅料摆放不均匀,堆放过多;
4.整体口感偏干:pizza酱偏少,涂抹不均匀,烤箱温度不对,烘烤时间过长等