汤种牛奶吐司做法 食材 步骤

⚠️1、方子为2个450g吐司盒的量，配图做4个。

⚠️2、汤种最好提前一天做好冷藏，最少冷藏4个小时（熟成时间）

用料  

汤种牛奶吐司的做法  

1. 称出汤种部分，30g吐司粉加入100g水调成面糊拌匀，再加入剩余的水拌匀。这个步骤为了防止面粉结块（也可以一次性加入全部的水，拌匀后过筛）

2. 拌好的面粉水倒入不粘锅，用最小的火熬到挂旗（比视频里的状态再浓稠一点）期间要不停搅拌防止糊锅。做好盖保鲜膜冷藏4个小时以上。冷藏后的汤种程果冻状。

3. 后油后酵母法揉出破口光滑有韧性的膜（加酵母前把面团冷冻到20度左右）

4. 滚圆盖保鲜袋第一次发酵至2倍大。分割滚圆松弛20分钟。

5. 松弛好的面团第一次擀卷（注意：力度均匀、厚度一致）松弛15分钟

6. 松弛好的面团第二次擀卷（擀30厘米长，顺势卷起。）约2.5圈。

7. 卷好后同个方向放入模具，湿度75，温度33，进行最终发酵。

8. 发到8分满，入炉前刷蛋液，风炉提前150度预热，烤34分钟。（温度和时间仅作为参考，根据自家烤箱调节）

9. 烤的过程

10. 出炉震出热气，立刻脱模

小贴士

操作过程如有不明白的问题可加V：wxm474077914