尝试过很多种土司,北海道土司,波兰种土司,汤种土司,觉得汤种比较省事,而且爆发力也很强大,决定记下这个方子,免得忘了,因为是给孩子吃,所以怎么健康怎么做,糖放的不多,不算甜,而且放的是红糖。
用料
汤种 | |
高粉 | 20g |
水 | 100g |
面团 | |
高粉 | 250g |
鸡蛋 | 2个 |
汤种 | 105g左右 |
红糖 | 30g |
玉米油 | 20g |
酵母 | 3g |
蔓越莓 | 适量 |
盐 | 2g |
红糖蔓越莓鸡蛋土司的做法
先小火熬汤种,熬的过程中用筷子搅拌,熬成浆糊状即可,晾凉备用
将面团材料包括汤种全部放入面包机,用和面程序和两遍,用时一个小时,第二遍时放入蔓越莓,然后发酵。发酵至两倍大。
取出面团,轻微排气,然后分成三份。每份用擀面仗擀开,三分之一处折起,此步骤重复三次,第三次后卷成卷,放入土司盒。
烤箱内放入一碗热水,土司盒上盖一块湿布,进行二次发酵,发酵至8成满即可。
烤箱180度预热,土司上刷蛋液,放入烤箱烤35分钟。烤制过程中一定要观察,上面如果上色可加盖锡纸,避免烤胡。
小贴士
这款土司爆发力特别好,其实红豆土司等均可采用此法。鸡蛋尽量选小点的,面粉的吸水性不同,和面的时候观察一下,如果不成团适量加点面粉,但此款土司本身面团含水量就比较大,所以成品会很松软。