WK5 6个
用料
高筋面粉 | 250g |
糖 | 40g |
蛋液 | 30g |
黄油 | 30g |
盐 | 2g |
酵母 | 5g |
水 | 105g |
【西点初级_面包】辫子面包的做法
450g面团均分6个75g的小面团
每个小面团再均分三分,排气并整形成圆柱
台面静置松弛10min+每个小面团再次排气,长边方向往里卷,排气,整形成12cm左右的长条
每三条头部搭一起,压实
编三股辫子,末尾结束压实,搓一搓,成梭子形
⚠️头部刚编处容易不紧,导致头部留白太多。刚开始编的地方注意不要留白太多,按压处之后马上面条翻转过去温度30,湿度80
发酵30min刷蛋液
入烤箱
180/190 12-15min 上色掉头再烤3-5min