【步骤图】(波兰种+酸奶乳清+淡奶油) 超软炼奶椰丝包食谱大全和做法

为了消耗奶油和自制酸奶
只要掌握正确的醒、发、揉面方法，面团75%的高水分也不怕

用料  

(波兰种+酸奶乳清+淡奶油)超软炼奶椰丝包的做法  

1. 前一天晚上先做好波兰种：
   100克面粉+100克清水+1克酵母粉
   先是室温发酵一个钟头之后放入冰箱发酵12个小时以上
   
   新手第1次还是使用100克就好
   没有酸奶乳清的话直接省略，加入全部的200克波兰种

2. 自制酸奶，我只用液体部分30克
   
   所有液体分成非常多了，没有这部分的话可以省略不加，或看主面团的混合程度，替换成等量的淡奶油或牛奶加入

3. 先将主面团里面，除酵母和奶油以外的所有东西揉成团，醒20分钟，这个松弛时间非常的重要，不能省略。
   (冬天这一步就放可以酵母的，现在是盛夏怕提前发了)

4. 主面团和酵母一起混合揉匀，再加入波兰总混合揉匀

5. 混合面团加入淡奶油，这个方子，水分非常的大，请根据各自的面粉少量多次加入淡奶油，预留10克看还能不能加入。
   不要怕黏手，加了油份（花生油或黄油、淡奶油等）水分再大都能把它揉好的
   
   要点：液体太多，想加面粉的话只能在加入黄油或者淡奶油之前加入面粉，加入黄油之后已经揉到完全扩张的面团就不能再掺合进生粉，包括后面的整型，也不要再用生粉去裹手，这样成品才不会组织粗糙
   
   配合刮板把面团切小铲起，洗衣服一样搓，揉至成团抓着摔打，到完全扩展。可以厨师机、面包机，我直接用20分钟手揉的厚膜，掐准时间不要揉面过度，薄膜完全可以在后面一发的时候自动生成，时间能让面筋自动生成和连接
   
   完了可以进行60分钟左右的一发，夏天我用50分钟就已经完全发好，注意查看面团变化，如果一发过的话会产生酒味，影响味道

6. 发好的面团还是因为乳清和淡奶油的问题，非常的湿润柔软，但是不会很粘手，蜂窝状
   

7. 完美一发，翻一下鼓起大气泡

8. 接着摊开擀平松弛、充分排气(排气不充分也会让成品稍逊色)、切分成长条状
   每一条都均匀的刷上炼乳

9. 把长条层层叠加，再切小块(这也是一个松弛面筋的过程)

10. 准备椰蓉，葡萄干，蔓越莓和巧克力豆

11. 把面包小块放进模具里面，每放一层面包块就撒一些蔓越莓，葡萄干和椰蓉。
    喜甜的可以多多的刷一层炼乳，按前面加的糖和炼奶量成品是清爽微甜的
    
    最上面一层最好只放巧克力豆和椰蓉，葡萄干和蔓越莓干放在下面一层层才不会烤干发苦

12. 烤盘放热水，放进烤箱里面进行40分钟左右的二发，发至两倍大，夏天和冬天时间要根据实际调整，二发发过的话成品的组织粗糙不细腻柔软
    八九寸的面包模只需要一个，我这里用了2个6和7寸的蛋糕模装，每个可以放两层

13. 烤炉预热180度
    进烤箱之前再喷一些水在表面
    用180度烤20分钟

14. 出炉稍微放凉

15. 趁面包还有温度的时候，放进食品袋，空调房或者室温下存放，不要放冰箱。有水蒸气也不怕，水蒸汽太多的时候再换一个袋子就行，这样只保存的面包才不会变硬。

16. 铝膜最好摸黄油防粘，用脱模刀协助趁热脱模装袋

17. 香浓柔软，特有的奶香+发酵麦香味