【步骤图】手揉柔软吐司面包(玉米油版)食谱大全和做法

这个面包是我做了很多次，自己总结出来的适合自己的方子。发布出来主要是担心恢复上班后一段时间没空做吐司，后面会忘记。

说实在的，我做了这么多次，试过各种方法，花了大量的时间，从来没有揉出过手套膜(手残星人，手套膜请放过我)。(谢谢我家人的支持，前期吃了那么多难吃的吐司)

但是我总结经验教训，发现通过一次冷藏发酵，二次低温发酵，还是能做出柔软拉丝的吐司面包🍞

用料  

手揉柔软吐司面包(玉米油版)的做法  

1. 面粉、奶粉、糖混合均匀备用。
   我用的面粉是新良面包粉，百克蛋白质含量在14g。如果你的面粉蛋白质含量低一些，请不要把液体一次性加入，酌情留10~20克液体后面再加。

2. 两个鸡蛋用筷子搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

3. 将第二步的液体一边倒入面粉盆，一边用筷子或者刮刀搅拌，液体倒完最后面盆中没有干的面粉，用刮刀将面粉揉成团。最后将面盆蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时。

4. 取出面盆，开始揉面，一开始会有点粘手，用刮刀辅助~稍微揉一揉，然后开始把面团切成小块，加盐揉匀

5. 面团切小块加酵母继续揉，揉至酵母均匀

6. 分多次将玉米油加入面团继续揉面，可以揉一会，摔一会儿，揉到所有玉米油都被面团吸收。所有玉米油都加入后，摔、揉面团至少10分钟。最后揉五分钟将面团揉至光滑。

7. 面团放入面盆(底部抹油)，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵到1.5到2倍大，一般发酵一晚上。

8. 取出面盆，倒出面团，用手拍打面团，将面团分成均匀的6等份，我一般用电子秤称，大概160g每份。将每个面团滚圆，蒙保鲜膜醒20分钟。

9. 醒面的时候将葡萄干洗好，准备好吐司盒。将醒好的每个小面团擀成牛舌状，铺上葡萄干，卷上，接头地方朝下放进吐司盒~每个吐司盒放三个卷

10. 将吐司盒蒙上保鲜膜，室温发酵至吐司盒九或者十分满，放入烤箱(三层烤箱)下层，烤箱上火150度，下火165度，烤35分钟。中途大概15分钟的时候需要打开烤箱上面盖锡纸，防止上色过度

11. 柔软的葡萄干吐司面包就做好了~