【步骤图】玫瑰馅手撕包(波兰种)食谱大全和做法

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近期喜欢上烘培，做了几个小餐包，都比较成功。
大家都说波兰种的手撕包特别的柔软，口感特别好吃，所以自己就尝试了一下，果然是很好吃。
这种酵头起源于波兰，所以大家称之为“波兰种”。“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
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我用的是金象的面粉，特别好出膜，揉面时就能感觉到劲道。所以建议大家用面包专用粉。
之前也用过超市买的高筋粉，但是做不出来这种效果
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下面这个方子是我最近总结的方子，如果用28*28的金盘，正好做16个。
我用的面粉是金象的，强力推荐
酵母是安琪的，由于我买的酵母是5克的小包装，波兰种1.5克，面团3.5克，正好一次用完一袋不浪费。

用料

波兰种
高粉	70克
水	70克
酵母	1.5克
面团
高粉	260克
鸡蛋	1个（65克左右）
牛奶（或者水）	95克
奶粉（也可不放）	20克
黄油	28克
糖	55克
盐	3克
酵母	3.5克
馅料
玫瑰馅	适量
黑芝麻	适量
红糖	适量

玫瑰馅手撕包(波兰种)的做法

制作波兰种
波兰种酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。

将高粉与等量的水混合，加入酵母
混合波兰种
用刮刀或者筷子搅拌均匀，成比较稀的面糊装。如图中状态，用勺子挑起，面糊会很快的滴落。
波兰种发酵
盖上保鲜膜，在室温中发酵大概1-2个小时，
如果需要第二天做可以放在冰箱冷藏室低温发酵10-12小时。
波兰种发酵完毕
室内26度左右，大概1.5小时面糊体积增大2-3倍，表面呈现无数气泡。
即波兰种制作完毕。
波兰种与主面团混合
将主面团材料由湿到干的顺序放入面包机内
牛奶-》鸡蛋-》波兰种-》面粉-》奶粉-》糖
依次放入面包机中，选择和面程序。
执行第一次和面程序，进行和面
加入盐与黄油
第一次和面程序完成后，加入盐和黄油(黄油稍微软化即可，不用太软)。
执行第二次和面程序
摔打面团100次
当完成上面第二次和面程序后，面团基本出膜，如果已经出膜可以省略摔打过程
出膜的状态
能够撕扯出现手套膜，
破开的洞口边缘光滑
进行第一次发酵
面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵，26度左右大约1个小时
发酵完成
面团发酵至2-2.5倍大时发酵完毕
醒发
将面团分成16个小面团，进行醒发15分钟
擀成牛舌状
加入馅料
我的馅是玫瑰+黑芝麻+红糖
对折包裹住馅
从下往上卷起形成面卷
摆盘
第二次发酵
放入烤箱开启发酵功能
底层放入热水
进行二次发酵0.5-1小时左右，具体时间根据发酵情况而定，发酵至2倍大左右即可
二发完成，预热烤箱
此时预热烤箱上火190
下火180，预热5-10分钟
放入烤箱烤制20分钟左右

每家烤箱的脾气不同
具体时间根据自家烤箱和上色决定，
能闻到明显的香气，并且上色已经到位，就表明面包已经熟了，我给的只是个参考。

不要烤的时间太长，否则容易发硬
烤制完毕
面包趁热刷上蜂蜜，
用手撕开，出现拉丝的状态，按下去软软的，并且能回弹，就会很好吃