书中看到,尝试了一下,黄油比例较多,味道浓郁而整体松软,而且很可爱。
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用料
高筋面粉 | 160g |
全麦面粉 | 20g |
糖 | 29g |
盐 | 1.5g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 1.8~2g |
蛋黄 | 27g |
黄油 | 30克 |
德式面包排的做法
除黄油外其他材料揉至光滑→加入软化黄油揉至可拉出较厚的薄膜〔扩展阶段〕
发酵至2倍大 28℃ 1小时左右
(发酵至2倍大,手指按压表面能留下痕迹就行)分成30g/个
滚圆→松弛15~20分钟表面洒薄薄的面粉→按扁→擀成长方形状
翻面→上下向中间折叠→按扁
再对折→底部捏紧
轻轻搓成12厘米左右的长条形
(我做不到,所以略搓搓→两边往底部收)
距离1厘米左右排列,挨近点烤好能连在一块发酵至2倍大 35℃ 40分钟
提前10分钟预热烤箱 上下火 200℃
发酵好面包表面刷蛋液或者噴水→中间撒芝麻上下火 190℃ 15分钟
ok!