一直喜欢diy面包,悠闲中享受跟着感觉自由发挥的过程是美好的惬意的,无奈这种事情实在是力气活,全手工下来的感受只有一个字:累!于是在茫茫淘海中寻寻觅觅的好久,终于敲定了恋家homedear厨师机,虽然在价格上跟同功能的机器比不能算优势,但是还是义无返顾选择了它。征服我的是静音效果以及不锈钢搅拌桶,安全放心。
这次可可面包采用中种发酵,这种发酵方法做出来的成品面包口感分外细腻丝滑。
用料
高筋粉(中种) | 350克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 145克 |
鸡蛋 | 70克 |
盐 | 4克 |
高筋粉(主面团) | 150克 |
白糖 | 70克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 110克 |
黄油 | 40克 |
可可粉 | 适量 |
干面粉 | 适量 |
恋家homedear 厨师机版 诱人的可可面包的做法
首先把中种所需全部材料称重,放入恋家home dear厨师机里,一档搅拌无干粉转三档充分搅拌呈粗膜状,我是三档搅打10分钟左右
中种揉好后,放冰箱冷藏低温环境发酵18–24小时
把主面团所以材料称重放恋家home dear厨师机,冰箱取出低温发酵的中种,剪成3-4公分小块一起搅拌到扩展阶段
一档至无干粉转三档充分搅拌,我这个过程大概需要18分钟,此时只需要静静等待,这是多少惬意的时光…想想当年全手工时的挥汗如雨,我汗…
温度27度,出手套膜,完美。现在最佳做面包期只要室温放置40分钟,即可以分团
面团大小根据自己喜好分,我是80克一个面团
松弛赶出气体,这样面包组织更致密完美
取一个面团干开,然后一分二,把其中一条全覆盖上一层可可粉
两条拧成麻花状,然后拗造型就OK啦
整形完毕。烤箱里加一杯热水,常温进行最后发酵
发酵到位撒上干面粉,入烤箱170度20分钟
带着幸福的味道,可可小面包出炉啦
小贴士
这款面包很简单,没什么技术含量,关键是揉面到扩展阶段,home dear厨师机对于新入坑的初学者也毫无压力,大家一起做起来吧