肉桂散發的暖香,特別適合冬天這樣的季節,也預示節日即將來臨,這是一款備受歡迎的甜麵包;
用料
主麵團: | |
麵粉 | 400克 |
奶粉 | 15克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 210克 |
砂糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 1小茶匙 |
黃油 | 20克 |
肉桂內餡: | |
肉桂粉 | 15克 |
薑粉 | 5克 |
黃油 | 30克 |
黑糖 | 30克 |
淡奶油 | 15克 |
乳酪淋醬: | |
乳酪 | 30克 |
黃油 | 30克 |
糖粉 | 90-100克 |
淡奶油 | 15克 |
其他: | |
蛋黃液 | 刷面用 |
冬日暖意—黑糖肉桂卷的做法
主麵團:牛奶、砂糖、酵母3分鐘/37度/速度2;除黃油外其他材料,揉麵5分鐘;放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘;取出,放入黃油,揉麵5分鐘;取出靜置發酵2倍大;
肉桂內餡(小美機):肉桂粉15克、薑粉5克、黑糖30克、黃油30克、核桃100克、淡奶油15克,小美機7秒/速度5;(也可以手動翻拌均勻,下面步驟👇)
發酵好的麵團擀開成約56cm長、24cm寬麵塊,抹上肉桂餡;下面留5cm不要抹;手工肉桂餡:先融化黃油(微波20秒),將黃油抹在麵片上;用小碗將肉桂粉、薑粉(不喜的可省略)、黑糖、牛奶混合均勻;
再將混合好的黑糖肉桂粉均勻抹在麵片上,下方留空隙(入圖)
緊緊由上而下捲成圓柱體,捏緊;
切16等份,約3.5-4cm/份;排入烤盤;進行2次發酵;
乳酪淋醬:所有材料放入小美主鍋,15秒/速度3(也可隔熱水,手動攪拌至乳酪融化無顆粒)
裝入最小圓口的擠花袋備用;
烤箱預熱360度,發酵好的麵包刷一層蛋黃液,烤約20-25分鐘;
放在烤架上,趁熱擠上乳酪淋醬