配方来自哈奇0328,此方仅作为自己记录用量,具体操作请移步原作者,用量左为250克水立方吐司模具,右为400克水立方吐司模具
用料
全麦粉 | 61克/151克 |
冰水 | 61克/151克 |
高筋面粉 | 95克/151克 |
红糖 | 11克/18克 |
盐 | 2.5克/4克 |
奶粉 | 5.5克/9克 |
蜂蜜 | 5.5克/9克 |
酵母 | 1.5克/2.4克 |
水 | 42克/67克 |
黄油 | 8.5克/14克 |
全麦水立方吐司的做法
全麦粉与冰水混合,放入冰箱18-24小时
除黄油外其他材料和全麦面团一起揉至扩展阶段,加入黄油揉出膜
发酵至2-3倍大
切割成两份,滚圆,松弛20分钟
擀成牛舌状,卷起,松弛20分钟
擀长,卷起,放入吐司模具,发酵至8分满,放入烤箱中下层,185度40分钟左右