按面包机附的方子做出来的全麦面包总觉得不够绵软香甜,查了几个鲜奶面包的方子按象印的揉面发面时间稍微调整了一下,这次出来的面包终于色香味俱全,切的时候也感觉到韧性!我和老爸一口气吃了小半个,桃子也美滋滋地吃了不少。
不过还是有一点儿塌腰,下次再微调一下牛奶和酵母粉的量。
用料
牛奶 | 1 1/2杯 (360ml) |
鸡蛋(large) | 1-2个 |
高筋面粉 | 2杯 (480ml) |
全麦面粉 | 2 1/2杯 (600ml) |
白砂糖 | 1/2杯 (8大勺) |
干酵母粉 | 2小勺 |
盐 | 1小勺 |
黄油或椰子油 | 1/2杯 (8大勺) |
全麦椰香鲜奶面包(象印面包机版)的做法
先倒入牛奶。
面包机说明书建议先加液体成分(奶、水、鸡蛋液等),后加固体成分(面粉、糖、盐等)。将打好的鸡蛋液倒入牛奶中,拌匀。
依次加入面包粉、全麦粉、白砂糖和盐,在面包粉中挖坑“埋”干酵母粉。
注1:一定要用白砂糖,不要用糖粉,白砂糖不但增加甜味,对面包的颜色和松软度也有很大影响
注2:建议在面粉堆里挖个小坑放入干酵母粉,避免其过早接触水和盐,以免影响发酵结果。选择普通面包+轻微烤档,按开始键。
面包机开始时有大约半小时的等待(rest)时间,主要是为了让各种冰箱冷藏的原材料升至室温。准备好黄油或者椰子油,用微波炉十秒十秒地加温至融化。
面包机Add音乐响的时候加入融化好的油,按cancel结束,去掉rest步骤,选择普通面包+轻微烤档,重新启动。等着
当当当,香喷喷圆滚滚的焦黄皮面包出炉啦!
小贴士
和原方子的主要区别在于:
* 后油法,面团成型后再加入黄油,这样比较出筋,切面包的时候确实感觉比以前筋道;
* 增加了揉面时间。
如果发的不够好,可以考虑增加发面时间,象印设定的发面时间比较长,不需要增加。
注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。