【步骤图】咸香甜酥：热狗菠萝包/酥皮包（汤中）食谱大全和做法

①内馅可换成你喜欢的。

②猪油可用黄油替代。但是加猪油酥度会更好。

③喜欢香口的，可以先把热狗煎一下再做面包。

④刷面的蛋黄，可换全蛋液。

用料  

咸香甜酥：热狗菠萝包/酥皮包（汤中）的做法  

1. 汤种：
   ①20克高筋面粉+100克清水，混合均匀，小火加热至浓稠。
   ②离火，放凉后，冷藏一夜再使用。

2. 酥皮：准备好所需食材。
   ①黄油提前回温。使用固体的黄油，猪油。
   ②酥皮可以提前一夜操作。

3. 容器内放入低筋面粉、泡打粉、小苏打。

4. 再放入黄油、猪油，与面粉混合均匀。

5. 分三次加入蛋液混合成团。

6. 加入粗的白砂糖。

7. 混合成光滑面团。冰箱冷藏，待使用。

8. 主面团：准备好所需食材。
   ①热狗可换成你喜欢的内馅。也可以不加内馅。
   ②热狗提前清洗干净，晾干水分。

9. 容器内先加入少许牛奶，把酵母融化。再加入蛋液混合均匀。

10. 再加入适量牛奶，砂糖，面粉，奶粉，汤种。揉到粗膜后，再加入黄油、盐。
    ⚠️牛奶要少量多次加，不要一次性全加了。避免面团水量太大。

11. 揉出手套膜。
    厨师机版手套膜：

12. 面团稍微整形

13. 盖上保鲜膜，进行一发。

14. 一发后，平均分成10份。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

15. 取一面团擀成长舌状。放上一根热狗。
    ⚠️喜欢香口的，可以先把热狗煎一下。

16. 再收卷起来收口。

17. 把收口的面团往两边稍微搓长一点，整形。

18. 放入烤盘，发酵至1.5倍大。
    
    ⚠️这时候开始预热烤箱。上下火200度，预热10分钟。

19. ①酥皮平均分成10份。
    ②取一份酥皮，底部垫上保鲜膜，表面再盖上一层保鲜膜，稍微擀成长舌状。
    ⚠️不要擀太薄，长度能盖住面团即可。

20. 把酥皮盖在面团上
    ⚠️嫌麻烦的，也可以在步骤18，裹上酥皮再发酵。

21. 刷上一层蛋黄液

22. 入烤箱：上下火180度，中层，烤15-18分钟。
    ⚠️上色深，及时盖锡纸。

23. 优点：由于刷的是纯蛋黄液，酥皮表面更金黄，也会更香脆。
    
    缺点：纯蛋黄液上色会更快，不注意便容易上色过深。

24. 面包的底部是也松软的，只是我家那把刀有点钝了，切开的时候，一刀下去，把面包底部给压实了。😂

25. 「热狗菠萝包」

26. 相比较于纯甜的菠萝包，我更喜欢这种咸甜味的。

27. 「酥皮叉烧包」
    附叉烧肉、勾芡做法：