50%全麦吐司做法 食材 步骤

全麦面包比普通面包更有麦香味，同时保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些，同时GI（血糖生成指数）低，更容易产生饱腹感，低脂又健康，是非常有益的食物。
制作全麦吐司时，如果使用100%全麦制作，口感上会很粗糙，除非你特别热爱全麦面包，不然会很难咽下。而今天推荐的这款50%全麦吐司，保留了浓郁麦香味的同时，口感也不那么扎实，还是相当好吃的呦！
（by @Eva 小佳）

用料  

50%全麦吐司的做法  

1. 提前一天制作波兰种：将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时

2. 提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜，备用

3. 搅拌桶中先放红糖粉和水融化，再加除盐以外的面团材料，开启低档揉成团后转3档继续揉面

4. 面团揉至表面较光滑后加入盐，转中高速将面团揉至拉伸性很好的状态（因全麦粉含量较多，揉面时要留意不要过度搅拌，以免破坏面筋）

5. 面团取出适当收圆成表面有张力的面团，放入碗中

6. CO-750智能烤箱，选择发酵功能，温度设置28度，面团盖好保鲜膜放入进行基础发酵约50分钟至约2倍大小

7. 将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆醒发20分钟

8. 将醒发后的面团拍扁，翻面后整成圆柱状，再松驰20分钟

9. 将松驰好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口

10. 将整形好的面团收口朝一边排入2个450g的吐司盒中

11. CO-750智能烤箱，选择发酵功能，温度设置35度，放入热水加湿，吐司放入进行二次发酵至约吐司盒的8-9分满（吐司需提前取出，烤箱用于烘烤预热）

12. 发酵好的面团取出，刷一层蛋液

13. COUSS 卡士CO-750智能烤箱，提前上下火210度预热好，吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火170度下火210度，烘烤约35分钟

14. 烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可

15. 成品

16. 成品

小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。
2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，且全麦面粉的吸水量会比较大，请视面团状态酌情增减。
3、使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质行成，提升小麦的香气与甘甜。
4、因全麦面粉含有丰富的麦麸，会影响面筋的生成，在揉面时要留意面团状态，不要过度搅拌，以免切断面筋，揉至很有面筋很有弹性的状态即可。
5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整，使用的是三能金色波纹吐司盒，模具不同，烤色会有差异。
6、这款全麦吐司中添加了50%的全麦粉，成品吐司的口感会略粗且有非常嚼劲，但麦香味特别的浓郁，饱腹感强，作为健康代餐非常不错哦！