家里买了一箱野苹果
用来做面包也很好
我用了波兰种
水80+高筋粉80+1克酵母
放冰箱发酵24小时
用了牛扒的铁铸替代了石板
因为我没买石板,我觉得铁铸锅也很好用😂😂
把苹果切成粒状
大小随自己喜欢,我切成葡萄大小
用料
高筋面粉 | 250克 |
燕麦 | 50克 |
波兰种 | 160克 |
苹果 | 154克 |
水 | 90克 |
白砂糖 | 10克 |
茶籽油(橄榄油) | 15克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 4克 |
核桃 | 50克 |
苹果麦片欧包-铁铸牛扒锅的做法
除核桃,把全部材料放入厨师机
这里的苹果在搅拌过程会出苹果汁,所以搅拌刚开始面团会有点干,耐心的等待五分钟因为加了苹果所以面团不能完全出手膜
只能达到延展性膜,加入核桃
所以不要太纠结手膜
把揉好的面团放到室温发酵2.5倍大把发酵好的面团滚圆排气,松弛20分钟
把发酵篮撒上高筋粉(配方外)
把松弛好的面团,收口朝上。
28℃发酵2倍大
在面团发酵的同时,烤箱预热230℃把铁锅放入(这个过程就是要让铁锅受热)发酵好的面团,倒扣在油纸上
在面团噴上水,撒上麦片,割出自己喜欢的纹路
把铁锅从烤箱中拿出(很热,要小心)
连同油纸慢慢移到铁锅上,放入烤箱。
220℃烤40分钟