菠萝包的精华就在于她表面的那一层皮,从小就喜欢吃菠萝包,去面包房经常让麻麻买给我,现在可以自己在家做给麻麻吃啦!😊
以下方子可做12个菠萝包,可根据自己烤箱大小调整即可~
⚠️水千万不要一下全部加进去!我是先放了130g,成团以后快速打两分钟,然后再分三次加入50g的水,每次加水都要打均匀了再加第二次,50g水要在两分钟内加完~
用料
面团配方👇 | 可做12个面团 |
高筋面粉(金像) | 360g |
酵母(燕子) | 4g |
糖 | 60g |
奶粉 | 20g |
盐 | 3.5g |
全蛋液 | 60g |
水 | 180g |
黄油 | 52g |
菠萝皮配方👇 | 可做12个皮 |
黄油 | 100g |
细砂糖 | 100g |
全蛋液 | 40g |
低筋面粉 | 152g |
表面装饰👇 | |
蛋黄液 | 1个 |
菠萝包🍍(含包菠萝皮视频)的做法
把除黄油外所有面团材料混合,先2档看不到干粉以后5档厨师机打出可以拉出粗膜(大约6分钟左右),然后加入软化好的黄油,2~3档揉至看不到明显黄油(大约2分钟,期间可用刮刀帮助黄油揉进面团),然后开5档快速搅打,将面团打至完全阶段(大约5分钟),可拉出很薄的手套膜,撕开周围是光滑的(如视频)~
⚠️我的时间只能作为参考,具体情况具体对待,每个人的厨师机,档位快慢都不一样!主要看状态!看状态!看状态!滚圆盖保鲜膜室温发酵半个小时(我这里室温28度,我就没有放醒发箱)
等待发酵的时间,我们来制作菠萝皮~准备好材料,黄油,糖,全蛋液,低筋面粉
手动打蛋器低速打散,不用打发~
加入细砂糖,把糖拌匀以后,再开低速打均匀即可~
分三次加入蛋液,每次加入蛋液都要打均匀以后再加下一次!
用刮刀整理一下盆壁,然后用打蛋器再打十几秒~
倒入低筋面粉,用刮刀压拌,记得要压拌,以防止面粉起筋~
压拌好以后,盖保鲜膜室温备用
(拌好后会有点粘手,过20分钟再看就不粘了哦,因为面粉吸收黄油和鸡蛋有一个过程~)步骤2发酵好的面团,用手指蘸面粉插入不回缩即可!分成12个小面团,1个面团60g
每个面团都滚圆,手法如👆🏻小视频~
放入烤盘中,留好空隙❗️记得盖保鲜膜哦❗️
松弛半个小时,温度依旧28度左右~把步骤9做好的菠萝皮,分成12个小团,每个30g
取一个松弛好的面团,如👆🏻视频稍微滚两三下,有大气泡拍掉或捏掉即可~
拿一个菠萝皮,放左手压扁,右手拿一个面团,收口向上,放在菠萝皮上
然后用上面视频里的包法(右手把面团向菠萝皮里边转别推),左手一感觉到粘了就手心沾一点低筋面粉~
用右手虎口收一收,就包好了
包好后一个个放入烤盘,中间留有空隙,压上菠萝印,淘宝有随便买一个都行!不用盖保鲜膜!
❗️记得不用盖保鲜!这个菠萝包发酵是不需要湿度的~放在室温28~30度发酵至直径9cm。
(我28度用了一个小时,不同温度需要时间不同,时间仅供参考!)
❗️快要发酵好前预热风炉,200度,13分钟。表面轻轻地刷蛋黄液,不要刷到缝隙里,刷表面的菱形即可~
风炉温度达到,立刻把菠萝包进炉,关门后把温度调至175度,等待13分钟!
菠萝包出炉~✌️刚出炉的表皮酥脆,第二天吃的话,可以回炉加热下再吃~
小贴士
❗️面包的水量可以先少放50g,然后再根据吸水情况慢慢放,因为每个牌子面粉吸水量不一样,所以只有自行把握咯😁面团一定要达到完全阶段,这样做出的甜面包才合格哦~
方子我尽量写得比较详细了~如还有不懂的可加我微信:cherishchen