做了好多次的牛奶卷,原方在这里,实在是无敌好的方子,自己记录一下自己做了这么多次的心得,今后肯定是经常做的
中种法是现在最喜欢做的模式,因为对于上班族来说下班后做可以缩短好多时间,通常可以中午回家揉个面然后室温发酵到3-4倍,差不多就是下班了。或者是晚上揉一个面团扔进冰箱(温度6度左右)发酵17个小时左右,要做拿出来直接用。
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 210g |
细砂糖 | 15g |
耐高糖酵母 | 3g |
牛奶 | 130g |
主面团 | |
高筋粉 | 90g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 30g(原方45g,因为加红豆馅所以减糖了) |
盐 | 4g |
耐高糖酵母 | 1g |
鸡蛋 | 1个(我家是土鸡蛋通常不到50g) |
牛奶 | 30g(鸡蛋加牛奶加起来80g就可以) |
无盐黄油 | 45g |
抹茶粉 | 6g |
豆沙馅 | 240g(20g一份) |
超级超级无敌软的抹茶豆沙包(中种法)的做法
中种材料混合,面包机揉一个面团程序即可,可以室温发酵至3-4倍大,也可以直接扔进冰箱(6度左右)发酵17个小时,冷藏发酵的话出来更细腻,但体积不会到4倍大
中种面团剪成小块后和主面团中除了黄油以外的材料混合,揉至面团有光泽后加入黄油,厨师机继续揉,揉至扩展阶段,也可以做成吐司,那就需要揉到完全扩展阶段
整形后盖上保鲜膜室温松弛30分钟
分成43g面团12个,25g面团3个(做成牛奶卷给刀哥这个大小刚好),松弛20分钟
豆沙馅分成20-22g一个(原谅我的随意不羁👻)
取一个面团轻拍压扁擀成圆形,拍掉周围气泡
裹馅,收口,稍整形,摆盘
刀哥的三个牛奶卷,这个量28×28金盘刚刚好一盘
36度发酵箱内二发,差不多45分钟刚好
烤箱预热180度,放烤箱中层,入烤箱后调整为170度18分钟,差不多有上色了就盖锡纸
出炉~冷却~
组织真的很完美!拉丝!松软!!