下面配方是400克左右模具所需用量,材料少,步骤简单,烘培小白也可以一次成功,手揉筋膜需要用巧劲,不用太费时间就可以揉出完美手套膜,做面包发酵是最费时间的 需要有耐心哦~
用料
高筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 15克 |
家庭版吐司面包(手揉出筋膜)简单易上手的做法
准备好所有材料
先称出面粉 再放入砂糖和酵母(对角放)各自在旁边搅拌均匀,目的是为了便于发酵
搅拌均匀后放入全蛋液
再次搅拌均匀少量多次加入牛奶,边倒边搅拌(面粉吸水量不同,可以预留10克左右牛奶 防治面团太硬)
揉成团后盖保鲜膜,松弛10分钟左右,为方便下一步揉面不粘
10分钟后将面团中间按一个洞 把炼乳放入,开始揉面
把炼乳和面团充分揉均匀(可以看出此时的面团表面不光滑,容易粘手粘板)
像搓衣服一样重复动作,配合摔打面团加速出膜
揉成光滑的面团,半出膜状态
此时放入黄油,再次充分揉均匀
借助黄油融化,像上面的步骤一样 搓衣服➕摔打 ,很快就会出膜了
成功的手套膜 边缘不会出现锯齿状,这样的状态就可以了
放入碗里准备发酵(发酵时可以在面团表面薄薄的抹一层牛奶,防止面团发酵中表面干)
盖上保鲜膜,放入没有通电的烤箱中发酵,时间大概是2小时左右 面团发酵到两倍大就可以了
发酵两小时后 都快把大碗填满了哈哈
中间捅一个洞 里面有气会立马泄掉 这是发酵成功的标志
里面是蜂窝状,也是发酵成功的标志
分成均匀的三份,不要揉面,稍微整理一下成圆形就可以,盖上保鲜膜松弛10分钟
给模具薄薄的刷一层油,好脱模,模具不粘可以省略,为了防止粘,成品不好看 还是刷一层比较好嘿嘿😁
醒好的面团取一块出来 轻轻擀成圆形(擀面杖上面摸一点油不容易粘哦)
折成三折
从背面擀成牛舌状
轻轻用指腹边排气边卷起
三份步骤都一样 放入模具里
盖上保鲜膜(方便看到发酵高度)进行二次发酵,我用的方法是烤箱不通电,里面放一碗温度大概50度左右的水,水凉了需要更换,发酵时间大概1.30到2小时左右,如果烤箱自带发酵功能,可以调到30度左右,发酵70分钟,第二个方法发酵比较快
二次发酵到满模,烤箱200度预热10分钟 放入烤20分钟,烤面包需要温度高 时间短
刚出炉的面包 奶香四溢
一层一层的 刚烤好的面包 真的非常好吃,快速尝试一下叭