【步骤图】白雪冰面包(榴莲奶酪馅)食谱大全和做法

榴莲当季，买了一整个榴莲，做榴莲奶酱，冰冰凉凉特别好吃，就想找一款适合冷吃的面包搭配。
     众所周知，普通面包的适宜储存温度大多在18-25℃之间，这次的冰面包要放入冰箱冷藏，才能得到最好的口感。
     原方是直接法做的，有人评论说用液种更加柔软，我就改良尝试一下。虽然不知道冰面包的原理，但是实践出真知，好吃就行。

用料  

白雪冰面包(榴莲奶酪馅)的做法  

1. 液种做法:
   所有材料混合均匀后，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵。
   最终状态表面有坑坑洼洼的气泡，面团扒开蜂窝状。

2. 烫种做法:
   把开水倒入高筋粉中用刮刀混合均匀，放凉后放入冰箱冷藏过夜。

3. 第二天主面团材料与液种烫种混合，用后油法打至完全阶段。

4. 室温基础发酵1小时，手戳洞不回缩不塌陷。

5. 排气，分割成70g一个的小面团，滚完后中间发酵20-30分钟。
   气温高的话放入冰箱冷藏松弛。

6. 松弛后再次滚圆，放入烤盘进行最终发酵。
   35℃ 40分钟左右 面团发至1.5倍大，用手指轻轻按一下面团表面会快速回弹。

7. 烤箱上火150℃，下火180℃，烘烤11-12分钟。

8. 內馅装入裱花袋，从面包底部挤入。冷藏。
   内陷做法:
   奶油奶酪软化后，加奶粉打至顺滑，加入榴莲肉搅拌均匀。

小贴士

可以像挤泡芙一样先在底部戳洞，再挤内陷。