【步骤图】干货 | 面团稀烂也不绝望，油脂含量多，咱们这样揉食谱大全和做法

小法今天带大家来感受下大分量油脂面团的变化～

图片是咱们分享过的食谱——橙香脆皮朵风餐包，面团的揉面过程。

食谱传送门戳这里：

随着图片的过度，能直观感受到面团的变化，慢慢就能达到需要的揉面状态了~

用料  

干货 | 面团稀烂也不绝望，油脂含量多，咱们这样揉的做法  

1. 油脂含量多的面团处理，一定注意这些：

2. 时机很重要，厚膜之后再加黄油，这个厚膜也是挺烂糊的，手要裹油拉扯看看出膜状态。

3. 黄油状态很重要，必须提前室温软化。黄油的软硬程度和面团的软硬程度相似，两者才更容易混合在一起。

4. 持续中低速揉，不要快速避免面温过高。黄油本身怕高温，会化，面温高也影响发酵和口感。

5. 黄油分量很多很多，可以分次加入，不要一次加太多混不均匀图片。每次混合均匀了再加剩下的。

6. 中途多停机几次，刮刀刮下来边缘的黄油和湿粘面团辅助混合。

7. 揉着揉着就好了，不要看到面团越揉越烂糊就绝望了哈~

8. 一开始的烂糊糊

9. 慢慢吸收了黄油，成团性好，雾面感。

10. 最后还是会达到手套膜的状态，破洞边缘光滑有小锯齿即可。

11. 最终面团状态如下。

小贴士

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