【步骤图】蜜蜜指定要吃蝴蝶结｜手膜（汤种）食谱大全和做法

约了小姐妹们喝下午茶
她们点名要吃蝴蝶结面包
OMG…又是锻炼二头肌的一天
这次我尝试了用汤种的方法
还特地去了解了一下 汤种的配比
可能没学好…毕竟我做的都是小份量
anyway 用心即可 她们不会不给面子的
emmm…
说一下汤种配比的比例：
汤种的面粉与水（或牛奶）是1:5
我这个方子主面团面粉少了点
不过没影响 出膜只是时间问题😂
小伙伴们要是有兴趣可以试一下哈
面包好像是比直接做的更松软哦～🧏🏻‍♀️

用料  

蜜蜜指定要吃蝴蝶结｜手膜（汤种）的做法  

1. 先做汤种：小锅里筛入面粉，加牛奶和淡奶搅匀，会有颗粒，筛两次就好了，然后小火搅拌；期间温度有点高就把锅子拿起来，和火苗保持距离，继续搅拌；

2. 搅拌了挺久的感觉…搅拌成有点透明感的糊状就行了，关火，放凉，保鲜膜冰箱冷藏一小时或以上；

3. 准备主面团用料（我可能搅拌的太累，居然拍了张糊掉的照片），筛入面粉和糖粉、加入盐，搅拌一下；鸡蛋和淡奶打匀，筛一下；酵母兑冷水8g，泥状，备用；

4. 把主面团的用料（就是步骤3盆里的和玻璃碗里的）搅拌到无干粉；时间到后加入汤种一起搅拌；然而这个时候我的刮刀断了…我也是醉了，根本不知道发生了什么…也顺便就这样静置了30分钟…

5. 然后加了ac的食用色素，青绿色；为什么不用抹茶粉？因为我本来是要做Tiffany的颜色的………哎…一言难尽

6. （之前做牛奶包的图哈…别介…）现在就是锻炼二头肌的时候了！这次面团真的很粘，加了汤中的就是不一样，含水量超高，只好慢慢推慢慢揉，即使满手是面团也要拿刮刀，洗衣服式揉搓将近1小时，终于手上慢慢干净了；酵母加水活成泥状，涂抹在摊平的面团上，刮板将四周面团刮进来包裹酵母，再推出去…揉进来，直到酵母充分融合，加入黄油，同样的方法，直到黄油融合，此时面团表面会比较光滑；请原谅我没法拍照，因为手太脏了…然后就开始摔打…10分钟左右…好累😔

7. 就这样老腰已断的情况下，割了一块来看，手膜已完成！！

8. 揉成团开始发酵，我还是老办法，放在微波炉里，旁边一碗热水，过了40分钟，发酵完成了；手指抹粉戳洞，洞口不反弹也不塌陷就好了；

9. 面团取出排气，把气泡都压扁排出；分30g左右，可以做9个小蝴蝶结；我先分割了三个，其余没割的面团放碗里包上保鲜膜放冰箱冷藏；一个个揉圆，静置15分钟，盖上保鲜膜，防止表面变干；

10. 15分钟后，将小团子擀圆，开始做造型；方法一/左边：提起1，将2和3并拢放在1的下面；右边重复动作；再将4往下包起来到反面粘住；

11. 方法2/将1往下对折，2往下对折，3往上包一圈粘住；

12. 做好是这样的；

13. 进行二发，同样的微波炉密闭空间发酵；一碗热水，温度湿度很快就上去了；30分钟后发酵完；

14. 发酵完拿出在表面筛上薄薄的高粉；空气炸锅180度预热5分钟，160度烤10分钟，取出已经上色了，不是我要的颜色（失望），说好的Tiffany色呢？！盖锡纸，160度再烤8分钟就好了；等稍微凉点撕开，拉丝明显，很软好吃；

15. 然后我又分割了三个小团子出来，同样造型、发酵；我想让蝴蝶结保有原色，我就直接盖上锡纸烤，结果颜色是没变，但是面包毁了，一拿就断了，软塌塌的；失败…

16. 取出最后三个，发酵好真的超可爱超好看的；但还是老老实实半步就班吧…颜色什么的不重要（想哭…）筛粉，开烤…

17. 噔噔噔噔…焦黄抹茶色，不错看，就这样！

小贴士

汤种含水量饱满，一开始很粘，不用加粉，加油揉就是了；