烘烤时满屋飘着奶香,松软的面包外皮,配上酸酸甜甜的奶酥馅,好吃极了。
配方来自《烘焙新手的第二本书》,分为3个部分:A奶酥馅 B面包面团 C表面装饰
分量:8个(喜欢小面包可做成16个)
用料
A无盐黄油 | 80g |
A糖粉 | 60g |
A帕梅森起司粉 | 10g |
A全蛋液 | 15g |
A蔓越莓果干 | 30g |
B高筋面粉 | 270g |
B低筋面粉 | 30g |
B速发干酵母 | 1/2茶匙 |
B鸡蛋 | 1个(约50g) |
B细砂糖 | 30g |
B盐 | 1/8茶匙 |
B牛奶 | 150ml |
B无盐黄油 | 30g |
C全蛋液 | 适量 |
C椰子粉 | 适量 |
【Carol胡涓涓】蔓越莓奶酥面包的做法
A.黄油放置室温软化,糖粉过筛,鸡蛋打散取15g.黄油用打蛋器搅成乳霜状,加入糖粉混合均匀,再依序加入起司粉和奶粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。加入蛋液搅拌均匀成团状。
A.最后将蔓越莓果干加入混合均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏至面包开始整型之前取出。
B.将所有材料B(黄油除外)倒入盆中搅拌揉搓成一个不黏手的面团(液体部分可先保留30ml,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)。加入黄油,继续搅拌揉成撑得起薄膜的面团。
将面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹有少许油的盆中。
盖上保鲜膜发酵约1小时至2倍大(冬天天气冷,可将面团放入烤箱/微波炉中,底部放热水,夏天用室温发酵即可。)
第一次发酵完成的面团用切面刀分割成8等份/16等份滚圆(每份约70g/35g),盖上拧干的湿布或保鲜膜松弛15分钟。
奶酥馅事先从冰箱拿出来,分成8等份/16等份(每份约30g/15g),用手搓成圆形。
松弛完的面团用手压一下,用擀面杖擀成直径约12cm/6cm的圆形面皮,把奶酥馅放在面皮中央,利用手掌的虎口将面皮边缘慢慢缩小,边缘不要粘上内馅,收口捏紧成球形,收口朝下间隔整齐排入烤盘中。
整盘放入烤箱中,表面喷少许水,关上烤箱门发酵约50-60分钟至两倍大。
发酵完成之前8-10分钟,将烤盘取出,烤箱预热170℃。
进烤箱前在发好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,表面撒少许椰子粉作装饰(没有可不加)。
放入预热好的烤箱中烘烤18-20分钟,至表面金黄即可。
面包烤好后移到网架上放凉。
小贴士
包奶酥馅不爆浆的注意事项:
♡收口要捏紧
♡面团本身是否太干不够湿润
♡放奶酥馅的时候周围不可以沾到油
♡整型时不能有太多面粉沾到面团