这个方子是综合了下厨房两位厨友的方子结合起来的,找不到昵称的:懒人手套膜,晓玮75:夺命软吐司。
注意⚠️:手套膜取决于面团的吸水率,能出手套膜的面团都是含水量比较大的湿软面团,硬面团是不可能会有手套膜的。
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋+牛奶 | 180克 |
奶粉 | 15克 |
白糖 | 30克 |
黄油有盐(盐2克,黄油25克) | 27克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
简单手揉超软面包(此法适用吐司和面包)的做法
1、将除黄油和酵母外所有材料混合。注意⚠️:牛奶要留最少15克用于化开酵母。混合后的面团密封冷藏8小时以上。
2、8小时后的面团,有点硬,不知道怎么回事,有厨友知道请指教。加入软化好的黄油和用牛奶化开的酵母,揉至扩展阶段后冰箱冷藏20分钟,不能超过40分钟。
3、取出面团摔打至手套膜。分成8份,每份大概60克左右,直接滚圆放烤箱,直接醒发,烤箱里放一碗开水,35度大概发至两倍大。
4、发好的面团,婴儿小屁屁的手感,超极嫩弹。
5、刷蛋黄液,洒白芝麻。
6、烤箱180度预热,烤15分钟。
7、松软弹力十足的小餐包出炉了,晾温后第二天吃的保鲜袋常温保存,其它的冰箱冷冻保存,常温第二天还很软。儿子一口气吃了两个。
8、第二天用来给孩子做的汉堡包。
小贴士
🌸如果烤吐司,发酵温度30摄氏度烤箱40分钟,烤制时间150度50分钟。