想要尝试做一次没有很多添加,适合日常每天吃的,做法有比较简单的吐司。
吐司小白一定要注意:水与面粉的重量比最好在70%左右。太低了无法成膜。太高了也无法成型。
面团会很粘,很正常。在发酵好之后,拍打排气时可以来点手粉,一点点就可以了。
这款吐司因为没有添加很多有味道的东西,所以吃起来口感虽然软面,但比较平淡。适合日常吃,因为比较简单低卡。
如果有面团无法揉成膜的情况,面团也不要浪费啦~可以用来做馒头哦!!小贴士有写方法~
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 175克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
白吐司直接法 简单易成功的做法
将所有原料放入厨师机,避免盐和直接酵母接触。我用的Kenwood KVL40,开低速混合材料后,开中速行成面团,马上再开高速搅拌。
大约10分钟左右后,面团就会看起来比较光滑,可以拉出一个粗粗的膜。这时候面团看起来仍然很湿很粘,这是正常的哦!这时就可以加入室温软化的黄油,低速搅拌至黄油完全被吸收,大约5分钟。高速再搅拌10分钟左右。6分钟时就开始检查是否形成薄膜。
形成这样的薄膜就可以啦~断裂的口都是很光滑的感觉。
将面团拿出~折叠整圆放入一个大碗中。测量面团温度,最好是在26-28度之间,如果超过30度,就拿去冰箱降一下温。我这个28度,就直接发酵了。发酵条件,25-28度,湿度70%,发酵1-1.5小时。发酵好的面团手指沾面粉后戳下去不会回弹。(因为我没有发酵箱,所以用了烤箱,在烤箱里放一小碗刚烧开的热水。湿度温度可以后,放盛有面团的碗进去。
将发酵好的面团分成3等份,盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
醒发好的面团像这样擀成长条,然后从上到下卷起(最下面要擀薄一点,用手按薄也可以)
如图这样卷好后,再盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
醒发好后再擀成长条,像刚才一样卷起。
三个都卷好放入吐司模具里。25-30度发酵1-1.5小时,面团差不多填满模具的3/4。预热烤箱180度,烘烤30分钟左右。烤好的吐司外面是金黄的。
脱模,放在架子上晾凉。
凉了以后就可以切片啦~
小贴士
吐司小白如果面团没有揉好,没有成膜,没关系!再加些面粉40g左右。可以当做馒头的面团!不过记得发酵好后要揉面排气。