【步骤图】黑芝麻核桃酱牛角包🥐食谱大全和做法

用的日式盐面包的基础面团，牛角包的整形手法，加入黑芝麻酱增添风味，好看又好吃的一款不含蛋液的面包，也适合鸡蛋过敏人群

用料  

黑芝麻核桃酱牛角包🥐的做法  

1. 液体+糖+盐搅拌均匀，再加入粉类，然后是酵母

2. 揉面桶包上冰袋，先低速搅拌均匀，再转5速打面到形成破口边缘光滑的厚膜，再加入软化的黄油继续打面到全部扩展阶段。
   注意：由于低筋面粉的加入，面团很容易就打到扩展状态，请一定不要打过度

3. 我放了360克牛奶，大约12分钟就达到了完全扩展状态，面团偏软。
   新手同学请一定减液体，不然后续不好整形。

4. 干净的发酵箱或盆底抹油，将面团放入发酵至1.5倍大

5. 面团分两份，这里是总份量一半的量，整理成圆形，松弛十分钟后拍扁排气，均匀分割成8份（每个小面团约60克）

6. 保持住每块面团的形状，开始整形，其他面团记得随时盖保鲜膜保湿

7. 擀开成长的倒三角形，最上面的边不要太宽，这样整理出来的牛角胖乎乎的才好看

8. 如视频所示涂上黑芝麻酱，卷起（我的黑芝麻酱不够，做了几个奇亚籽酱的面包）

9. 整理成牛角状

10. 依次做好面包整形，放入烤盘中，最后发酵至1.5倍大（可以看到图中有两个面包底边过长，属于失误示范😿）
    最后一次发酵的时候，自己掌握时间提前预热烤箱上下火190度

11. 烤箱上下火190度，放烤箱中层，15分钟

12. 上色满意后加盖锡纸防止烤糊，时间到出炉

13. 切面很漂亮，黑芝麻的浓香很诱人，再来一杯咖啡，是最舒服不过的早餐啦

小贴士

1. 液体量请一定根据自己的面粉品牌调整，这个方子而言，我用的金像面包粉+美玫低筋面粉，340-350克的牛奶量是比较合适的。
2. 如果只做8个牛角包，可以在此方子基础上份量减半。但我和面一般都是500克面粉起😹，多做几款面包（比如香肠包、肉松面包或者蒜香面包），冻起来作为接下来一周的口粮。
煮妇的周末比工作日还忙碌原因就在于此了…