应景端午节做一款粽子造型面包~~~
用料
| 波兰种 | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 奶粉 | 15g |
| 牛奶 | 75-80g |
| 鸡蛋 | 1个（50g左右） |
| 糖 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 1.5g |
| 黄油 | 15g |
| 抹茶欧克皮 | |
| 高粉 | 62g |
| 低粉 | 45g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 黄油 | 6g |
| 泡打粉 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 水 | 56g |
| 馅料 | |
| 麻薯 | 适量 |
| 肉松（我用的黑旗） | 适量 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 适量（我放了4个） |
“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法
把酵母用水化开，加入高粉拌匀，盖上保鲜膜，冷藏发酵，也可以室温发酵。酵头发酵只看状态，不看时间。发至涨发许多泡泡的状态。
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第2张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第2张")
加发酵好的酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，揉至面团光滑，加入黄油和盐，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。面团在26度左右，不超过28度的环境下，进行一次发酵。
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第3张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第3张")
发酵期间准备抹茶欧克皮。把欧克皮的所有原料一起用手揉成光滑的面团，包裹保鲜膜备用。
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第4张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第4张")
咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第5张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第5张")
压碎备用
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第6张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第6张")
加入适量辣松、沙拉酱
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第7张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第7张")
拌匀分为六份
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第8张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第8张")
一次发酵，发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞不回缩
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第9张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第9张")
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第10张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第10张")
松弛期间准备馅料，麻薯可以参考其他方子。
适量红豆沙包裹咸蛋黄辣松和麻薯![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第11张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第11张")
搓圆备用
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第12张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第12张")
欧克皮大概178-180g左右，分为约15g一个共12份。盖保鲜膜防止吹干。
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第13张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第13张")
取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放馅料，三条边提起捏紧收口
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第14张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第14张")
整形一下成为边角圆弧的三角形
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第15张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第15张")
欧克皮擀成薄椭圆，用刮板压出条纹
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第16张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第16张")
2片一组覆盖在面团下部，可以用少许水帮助粘合
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第17张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第17张")
全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出白色部分刷一层牛奶。
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第18张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第18张")
放入预热好的烤箱中下层，170度烤18分钟左右即可。
![“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第19张]( "“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤图 第19张")
