【步骤图】家用面粉吐司成长日记食谱大全和做法

用料  

家用面粉吐司成长日记的做法  

1. 制作波兰种
   100g水+2-3g酵母，搅拌成均匀的酵母液，可以用温水，不要超过40℃，防止把酵母烫死。
   100g面粉加入酵母液中，搅拌均匀，得到一个很稀的面糊。
   待用
   
   我冰箱里养着一盆波兰种，当老面用了，用掉一些会再续一些水面，如果一次用完，就根据用量，水和面1：1，加1-3g酵母就可以。比如一共用50g波兰种，就25g水+25g面粉+1g酵母这样。

2. 270g高筋+50g低筋+20g白糖+2g盐+20g炼乳+1个鸡蛋+140g牛奶，揉成一个稍硬或中等硬度的面团，可以增加牛奶用量，10g10g慢慢加。状态为均匀光滑不粘手。
   
   因为还要加波兰种，里面是有水份的，绝对不要过量水份。
   
   这个甜度是接近外面卖的主食面包片，我自己吃会减掉炼乳，做三明治或抹酱烤面包片之类吃。喜欢吃甜可以再加一些糖，喜欢奶香重一点，就再加点炼乳。牛奶也可以用水，根据自己喜好慢慢调整。
   
   然后，画重点
   
   波兰种覆保鲜膜，最好贴着面盖保鲜膜，里面没有空气
   主面团放保鲜袋或者保鲜膜包住
   放冰箱冷藏室，冷藏，不是冷冻。隔夜，或者冷藏一天。
   
   普通面粉没有那么大筋性，冰箱冷藏一段时间，可以让面团更好的水合，能够更容易揉出手套膜。
   波兰种也可以更提前准备好，在冰箱放个2，3天是没有问题的。做好的波兰种里面全是气泡丝窝，非常漂亮，可以参考下图一状态。

3. 第二天拿出面团，撕碎放到一个盆里，加入波兰种和2-3g酵母，揉匀，再加入20g食用油，有的话可以加黄油，奶香味更浓，用玉米油，色拉油之类也是没有问题的。我比较喜欢用家里的调和油。揉出手套膜（均匀光滑，薄而有韧性）
   
   加波兰种和油之后，面团会滑溜溜，不太好揉，可以在案板上揉，注意防粘。
   
   酵母尽量选择高活性耐高糖的，普通酵母也可以用，发的可能会稍慢点。
   
   图片是揉20分钟左右样子。熟练了可能会揉得更快更好。这个是体力活。可以揉差不多就行了，不要太久，里面有酵母，手温可能会让酵母发酵，发酵后怎么都揉不出膜的。
   
   
   
   揉好的面团放盆里（盆里抹点油），盖湿布发酵到2倍大左右，均匀分成3份（可以过下称），醒面10-20分钟，擀成牛舌状，压掉里面的气泡，翻面卷成卷，再醒面10-20分钟，再擀成长条状，拍掉气泡，卷成卷，放到模具里，盖湿布发酵到9分满。盖上盖子，烤箱上下火140℃预热10分钟，放下层，烤30-40分钟。看各人烤箱性能。
   
   可以从模具底下小洞里出来的面，参考吐司上色情况
   
   擀面醒面可以做面团案板手上抹油，防止沾粘。不用担心油多，这个方子其实是减油的，并且防粘也用不了几克油的。

4. 这个是之前翻车的吐司图片，一是烤箱的发酵功能有点问题，再有，我用的是日式生土司的方子😂小白的我，并不知道面粉还有那么多不同……
   提到面粉，说一句，买吐司粉一定要看配料表和营养成分表！！画重点！要配料里只有小麦粉，小麦，这种的面粉。其余像各种乳酸钙，氧化酶，淀粉酶之类的这种配料，叫做  改 • 良 • 剂！！买它还不如咱们自己买点T1，A300，A800之类自己加面粉里呢，成本还低。
   还是一个蛋白质含量，家用高筋面粉是12g左右18%+（刚刚发现我的香满园是11g😁）吐司专用粉一般都是13+或者14+，20-24%，差别不小呢。
   白燕的面粉应该还可以，没有用过，想试试。
   高端点的就王后的日式吐司粉，可以试试生土司的方子。

5. 成功了的白土司😁这个是没有炼乳的，炼乳是闺蜜嫌弃味道淡，后改的配方。
   我用的某宝28.8的斜纹吐司盒，😂各种的低成本……

6. 内里拉丝，软绵绵的～～

7. 白白嫩嫩哒，零毛孔～～😉

8. 这个是用这个面团做基础做的金砖（主面团要减量，只用了250g高筋），开酥，比较麻烦，120g黄油，擀成大片，包在面里。每叠一次要放冰箱给它冷静半小时。

9. 懒得再放冰箱耗时间了😂一气叠了两次，黄油的酥层都化了……

10. 效果还可以，黄油很多，很香。

11. 人生中第一个金砖😁

12. 一层层～～

13. 这是这个方子的吐司，一次烤了两个，就把温度调高了点，结果有点硬皮😄内里还是拉丝绵软～～

14. 薄薄的，很有韧性。

15. 大片撕～～

16. 这个是尝试椰蓉吐司，看出整形手法从生疏到熟练了么？😂一共6个面团，处理得越来越好看。
    
    椰蓉馅
    40g黄油软化，加一个鸡蛋，20g白糖（喜欢甜再加20g炼乳）打6成发（可以画8字那种），加60g椰蓉拌匀即可。

17. 没有盖盖子，长高高了～～

18. 拉丝～～

19. 内部的样子