【步骤图】浓烈的巴伐利亚普雷结像极了永不落幕的青春食谱大全和做法

粗犷的海盐
棕红的色泽
滑亮的质感
不似单宁的柔和
独有浓烈的碱香
交叉的🥨双臂，可透进三缕阳光
虔诚而敬仰的微笑
失误造就的经典---巴伐利亚碱水结🥨
爱之人，为之迷恋
弃之人，难以下咽...
却是我独爱的很纯粹的咸香
就算抽屉里仅剩的一丢丢烘焙碱
我也要让它“发光发热”...👩🏻‍🍳
📝我...有话要说👇🏻
▪️面团整体含水量在50-60%都可以
▪️不一定非得是高粉，普通中筋粉也可以
▪️低含水量的面团揉到光滑即可，不用刻意追求拉膜
▪️喜欢扎实的口感就不需要长时间的发酵，基本的几次松弛就够了
▪️碱溶液的浓度在3-4%都可以
▪️一定是烘焙碱（NaOH不是❌小苏打）倒入温水中，反之❌容易有飞溅的危险
▪️轮到烘焙碱出场的时候，⚠️就把手套带起来，这可是有腐蚀性的强碱，溶于水后ph值14+，请保护好你那嫩白的小手👐🏻
▪️烘焙碱溶于水会放热，隔着手套也会有点感觉的，⚠️不要长时间放在碱溶液中

用料  

浓烈的巴伐利亚普雷结像极了永不落幕的青春的做法  

1. 揉成团至无干粉后，加入黄油

2. 揉至表面光滑即可

3. 直接分割12个，65g/个，滚圆松弛10min

4. 擀成牛舌状

5. 光面向下，卷紧

6. 收口捏紧

7. 稍微搓一下，松弛10min

8. 慢慢搓长，中间粗，两侧细，尾端稍粗

9. 长度在60-70cm的细条

10. 拉起尾端交叉扭2次或多次

11. 翻上去，粘到面团上，用力按下去（可沾水）

12. 置于冰箱冷冻1h以上

13. 带好手套，将称好的烘焙碱倒入温水中，搅匀至融化

14. 冻好的普雷结，放入碱溶液中

15. 碱溶液能全部没过时，静置20-30s

16. 碱溶液没过部分时，每面静置20-30s

17. 捞出置于烤盘的油纸上（⚠️碱溶液有腐蚀性不要直接接触烤盘），撒海盐割包

18. 烤箱230°预热后，上220°下190°中层15-18min

19. 出炉晾凉

20. 若是第一口觉得味道怪

21. 不妨再来一口

22. 慢慢品，细脆粗韧的层次感

23. 你会爱上它的---Pretzel💭