这个方子摘自相原一吉的《幸福的烘培时光2》,是最基础的法式酥饼饼干做法。面团太干太湿都不行,应该有柔滑的光泽度。饼干模具可以自由选择,成品口感非常好,黄油味十足,而且也不会在烤制过程中过度膨胀没有看像。有兴趣的朋友们赶紧试一试吧!
用料
无盐黄油,室温 | 100g |
盐 | 一小撮 |
糖粉 | 80g |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 200g |
基础法式酥饼的做法
黄油室温软化,加入盐用打蛋器打发成奶油状。打发到位的标准是提起打蛋器,附着在上面的黄油能拉出柔和的尖角。
分三次加入糖粉,这一步很重要,一定要搅拌到位,充分打发黄油,使其裹入大量空气。
加入蛋黄,搅拌均匀。
筛入1/3面粉,搅拌至看不见干粉。然后筛入剩余面粉,搅拌均匀。
然后用手团成面团。
揉好的面团很光滑,有光泽。
将面团装入密封保鲜袋内,用手轻轻按压平整,放入冰箱冷藏一晚。
第二天,把面团从冰箱取出,在常温下软化。预热烤箱至170-180度。裁开保鲜袋,隔着上下两片保鲜膜将面团均匀擀开,约4-5毫米厚(可以把面团分成两分,方便擀)。
用喜欢的饼干模具切模整形,放入铺有烘培纸的烤盘上。有需要可以在饼干表面上用竹签扎气孔排气,防止饼干膨胀。
入烤箱烘烤约20-25分钟,要注意观察饼干颜色变化以免烤焦。
烤好后,将饼干取出,放在冷却架上即可。
小贴士
1.黄油要使用软化的。
2.面团放置一晚可以使面团湿润光滑。可以冷藏保存一周,但是香味容易随着时间散去。
3.使用保鲜袋和保鲜膜是为了方便擀开,不会黏。
4.烘烤时间要根据实际情况更改。