【步骤图】帕玛森风味舒芙蕾芝士蛋糕（果子学校）食谱大全和做法

方子来自果子学校6起司蛋糕、塔&派》。
材料分量为直径15CM圆模一个蛋糕的分量。
风味特别，比较空气感的一款芝士蛋糕。

用料  

帕玛森风味舒芙蕾芝士蛋糕（果子学校）的做法  

1. 准备材料
     a.模底铺一张圆形烘焙纸（油纸），侧边也围上一圈，油纸高度略高出模具。
   b.然后铺上海绵蛋糕片，撒上朗姆葡萄干。
    c.切开香草豆荚，刮出香草籽备用。
   d.烤箱预热前，先烧热水。

2. 蛋糕糊
   a.制作蛋白霜：蛋白分次加入砂糖，打至干性发泡。
   b.锅中放入牛奶、黄油、香草籽、帕玛森起司、奶油起司、柠檬皮屑，以小火煮至黄油融化（不要煮到沸腾）
   c.搅拌盆中放入低粉、细砂糖混合，再倒入b搅拌均匀。
   d.将c倒回锅子中，开火加热并不断搅拌，直到蛋糕糊不会黏锅为止。
   e.将d放进搅拌盆，加入蛋黄混合均匀。
   f.趁热将a的蛋白霜分三次加入，1次加入1/3的量，第一次用打蛋器混合均匀，之后用橡皮刮刀混合均匀。
   注意：蛋白霜久放后，会出现分离状态，因此先将蛋白霜用电动打蛋器再高速搅拌一次后，再与面糊混合。

3. 倒入模具，隔水烘烤
     蛋糕模放在深盘中，将蛋糕糊倒入模内。
     圆模和深盘置入烤盘中央，放进烤箱。烤盘内注入约80度的热水，6~7分满。
     180度，烘烤约30分钟后，倒掉热水，烤盘放中下层，直接将蛋糕模放在烤盘上，烤30分钟。前后总共60分钟。

4. 脱模：
   烤好的蛋糕趁热脱模，并轻轻撕除烘焙纸。

5. 装饰
    起司蛋糕完全冷却后，在表面涂上一层杏桃果酱。

小贴士

1.关于隔水烘烤，我是这样操作的：烤盘放在烤箱下层，注入约80度的热水，6~7分满，然后将烤架放在同一层，烤架中间是高起的，将蛋糕模放在烤架上，所以蛋糕模的位置略等于中下层。这样不用包锡纸，也不用担心活底模具进水的问题。
2.本人没买到杏桃果酱，所以表面所以没有涂抹。然后也没有铺海绵蛋糕底。
3.另外，此方子用的奶油起司比较少，因此，做出的起司蛋糕，口感较为清淡。喜欢口感层次丰富的，按书中作法。