芝士舒芙蕾烹饪方法窍门 如何做芝士舒芙蕾才好吃

根据cooking with dog的方子来做的芝士舒芙蕾，我微调了配方，做法。

用料  

芝士舒芙蕾的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器中放入冰箱冷藏。酸奶油，黄油，奶油奶酪，放在盆中室温软化。

2. 100g奶油奶酪＋30g酸奶油＋20g黄油室温软化后，打蛋器打发至细腻

3. 加入1颗蛋黄继续打发，打匀后加入第二颗蛋黄继续打

4. 20g低筋粉过筛加入蛋黄液中打匀至无颗粒

5. 打匀后慢慢加入100ml常温牛奶，混匀。

6. 再加入几滴香草精拌匀。封好保鲜膜放在一边备用。

7. 取出蛋清加入几滴柠檬汁，不加也没关系，蛋清打发至这种状态后，加入三分之一糖

8. 打发至这种状态再加入三分之一糖继续打发

9. 这种状态加入最后三分之一糖，继续打发

10. 湿性发泡到这种状态就可以啦，别过度打发。

11. 然后把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，不用担心消泡，混合均匀后加入第二次蛋白霜，先z字形大致混合蛋白霜和蛋黄液，然后翻拌法（见下图）拌匀，再加入最后三分之一的蛋白霜，依然还是z字形混合，再翻拌法混匀蛋白蛋黄液

12. 翻拌法

13. 这是蛋白霜和蛋黄液混合后的蛋糕液

14. 然后入模，入模得时候，蛋糕液容器离模具大约十几二十几厘米高度，倒蛋糕液的时候可以去掉一些气泡，入模后轻震模具，去掉表面粗泡，模具放入烤盘中，准备好热水

15. 烤箱上下火160°c预热，预热好后，热水加入烤盘中（水浴法）送入烤箱中层或中上层，160°c烤10分钟，接着结束后150°c再烤40-50分钟，根据各自烤箱上色情况来。（活底模具要记得包锡纸，防止水进入模具）

16. 烤完取出放凉，放在冰箱冷藏一晚或者4-5小时就可享用。

小贴士

1可以用活动活底不粘模，脱模方便，如果用活底模，记得在模具外面包锡纸，防止水进入模具，模具底部放一张硅油纸，脱模更方便。我用的模具是汉堡模，因为家里一次吃不掉，也没这么讲究，不用脱模，直接调羹舀着吃。模具大家看着家里有什么现成的，灵活使用就好。2奶油酸奶油黄油一定打发到位，细腻些，夏天还好，天气冷，可以把打蛋盆放在温水里隔水打发黄油，水温可以35℃左右，目的为了让黄油不会结颗粒，否则过筛的时候黄油都被过滤掉了，还可以加热一下牛奶，温热的，也可融黄油。水油混合不充分会出现布丁底。3我的步骤图是好几次做了拍的，有些步骤补拍了过程图。4除了奶油奶酪用了100g，其他原料用了双份，其实就是减半奶油奶酪，口感更偏向舒芙蕾。现在的配方更偏芝士蛋糕口感，喜欢的可以尝试。