用料
槐花 | 适量 |
中粉 | 300克 |
低粉 | 240克 |
黄油 | 270克 |
糖粉 | 60克 |
糯米粉 | 210克 |
清水 | 约250克 |
槐花蜜 | 150克 |
槐花香 糯米槐花饼的做法
提前准备好材料如图,黄油软化至用手按压有凹陷
油皮:中粉300、糖60、水100、黄油100,混合后用厨师机揉成面团,直至出膜。
油酥:低粉240、黄油120,混合成团后备用。
面团盖保鲜膜松弛半小时。糯米粉210、槐花蜜150、水150、黄油50,混合搅匀后蒸箱100度10分钟,蒸好后冷藏,晾凉分成30份。
油皮、油酥各分三十份,取一个油皮包入油酥后按扁,擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起,盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右,按照此方法开酥两次。
然后包入馅料,按扁放入烤盘
表面撒适量白芝麻、槐花,装饰。送入预热后的烤箱180度25-30分钟即可。
小贴士
1、黄油可替换成猪油(替换后需适当减少10-15克)猪油的皮子烤后更酥脆,但味重。
2、面团从始至终需要加盖保鲜膜,防止表皮干燥开裂。