【步骤图】松软好吃，不上火的古早蛋糕食谱大全和做法

这款古早蛋糕好吃，松软，香气十足，就是烤的时间稍微长些🤗
教了些小伙伴成功的做出美味的古早蛋糕，她们都说怎么不出个教程啊？你出教程我们照着做就可以了，不用每个人来学你都要教一遍，好吧😊就把我的做法分享给大家
我用的模具尺寸是33*23*5，当初是为了做古早蛋糕而买的，用11寸的模具也是可以的
想要做出成功又好吃的古早蛋糕的小伙伴一定要在做之前认真的看明白了再动手，再准备好材料，心里要有个谱了成功率才高喔
古早蛋糕是水浴烘烤法，就是把装有蛋糕糊的烤盆放在装有水的烤盆里烘烤，用热的玉米油搅拌低粉，蛋白打7分发左右就可以，其他做法和戚风蛋糕差不多，会做气疯蛋糕的小伙伴都会做古早蛋糕

用料  

松软好吃，不上火的古早蛋糕的做法  

1. 所有材料准备好，并把所需重量分别称出来，准备好一个无水无油的盆装蛋清

2. 蛋黄蛋清分离出来，放一边待用，蛋清不用有蛋黄在里面，会影响打发

3. 低筋粉和玉米淀粉过筛待用

4. 玉米油电磁炉或火炉上小火加热到6070度左右，就是看见盆里出现条纹路即可，一定要注意，不可以煮过头了，过头了会把面粉烫死了，古早蛋糕吃起来的口感和戚风蛋糕不一样关键在这里

5. 温度到了立马倒入面粉Z字搅拌

6. 搅拌成这样细腻即可，过筛过的面粉很好搅拌的

7. 把牛奶，蛋黄，盐，一个全蛋都加入面糊里，Z字搅拌

8. 看图，搅拌成这样无颗粒细腻状态即可，放一边待用，准备开始打蛋白
   👏这个时候要开始预热烤箱150℃，装水的烤盆装好一半水一起放进去预热，
   👏装蛋糕糊的盆这时候要把油纸铺上剪好角待用

9. 蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器开中高档打出大泡加入三分之一的细砂糖继续打发

10. 蛋白打到出现小泡加第二次细砂糖，就是刚刚的细砂糖的一半，继续打发

11. 打到小泡消失就可以把剩下的细砂糖全部加入蛋白里打了，这时打蛋器要调到最低速打，这样有助于蛋白的稳定

12. 这时候要注意点打了，打一分钟左右关电动打蛋器就检查一下蛋白的打发程度，要整个盆的蛋白都要打到位，打到像图一样有小弯钩就可以了，这样蛋白就打好了

13. 蛋白就是这个状态，把打蛋器提起来，蛋白出现小弯钩

14. 把1/3的蛋白倒在之前的蛋糊里像炒菜那样搅拌，不可以圆圈搅拌，以免蛋白消泡

15. 搅拌混合成这样即可

16. 把搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，炒菜一样的手法搅拌，动作要轻快，以免消泡

17. 搅拌成这样就可以了

18. 蛋糊在20厘米高处倒入铺好油纸的烤盆里，倒完震一烤盆里蛋糕糊，把里面的泡泡震出来

19. 这时候烤箱也预热好了，把刚刚装有水放进去预热的烤盆拿出来，再把装有蛋糕糊的烤盆放进装有水的烤盆里，一起放进烤箱的中层，150℃烤70分钟，每个烤箱的温度不同，大家跟着自家的烤箱温度调整

20. 时间到出炉了，在20厘米高处左右震一下蛋糕，使部分热气震出来，把蛋糕在模具中移出来，蛋糕四周的硅油纸撕开散热，这个是我教的小伙伴自己做的古早蛋糕

21. 测面，蛋糕晾凉即可切块开吃了

22. 徒弟做的😁

23. 倒过来试试，不倒也可以，希望大家都能做出美味又好吃的古早蛋糕👊👊

24. 松软好吃

小贴士

每个烤箱的脾气不同，大家看着来调整温度，时间，放在烤箱的位置